Оливки, заготовленные таким способом, не продаются ни на рынке, ни в магазине.
Способ называется "кырма", что в переводе с турецкого означает "битые оливки",и особенность этого способа заготовки заключается в что он является самым быстрым. Оливки, приготовленные таким способом, готовы к употреблению уже через несколько дней...
Как только начинается сезон сбора зеленых оливок, начинается и сезон приготовления "кырма"...
Итак, приступим...
Оливки для этого рецепта подойдут любых сортов и величины.
Также как и в предыдущем рецепте, оливки нужно перебрать и освободить от хвостиков.Затем молотком или плоским камнем легонько разбиваем каждую ягоду, но так, чтобы не повредить косточку...
Залить битые оливки водой и выдерживать их так до той поры, пока цвет ягод не станет желтоватым.
При этом не забываем воду менять каждый день.
Обычно этот процесс занимает от 4 до 6 дней в зависимости от величины ягод...
Уже на 6-й день оливки можно подавать на стол, обильно полив маслом и лимоном и присыпав сыром.
Однако нсть еще одна особенность ... Оливки, приготовленные таким способом, быстро портятся.
Поэтому непременно сразу же нужно разложить из по банкам и залить рассолом.
Приготовление рассола :
- на 1 литр воды - 4 ст л каменной соли
Банки плотно закрыть крышками, чтобы не попадал воздух и хранить в темном прохладном месте
