Тема "Заготовка зеленых оливок" продолжается...
3-й способ, это способ, которым пользуются в Турции тогда, когда нужно заготовить впрок зеленые оливки в большом количестве и на долгий срок, ну а для этого нужно, чтобы оливки сохраняли все свои полезные и вкусовые качества...
Это удается за счет того, что на сей раз оливки не подвергаются механическому воздействию, как в первых двух способах, а также за счет того, что вода на этот раз почти не сливается...
Итак, для заготовки впрок зеленых оливок 3-м способом нам понадобится ...
3 кг зеленых оливок (среднего размера, олинаковые по величине,без повреждений)
100 гр крупной соли
1 ст ложка лимонной кислоты (в кристаллах)
5-6 шт лаврового листа
2 шт лимона
Данные ингридиенты понадобятся вам на последнем этапе, а количество кг оливок дано для сравнения.
Оливки промыть, засыпать в посуду и залить сырой водой.
На посуду наклеить этикетку с надписью начала процесса.
Воду сливать раз в неделю на протяжении двух месяцев.
После чего воду сливаем раз в месяц.
Когда оливки примут желтовато-оливковый цвет, а на это уйдет еще примерно 2-3 месяца, можно в последний раз слить воду, промыть оливки,снова залить их водой и плотно закупорив,хранить в темном прохладном месте.
И вот теперь, взяв из посуды с оливками 3 кг ягод готовим для них рассол.
Одновременно нарезаем в банку с оливками ломтики лимона, добавляем лавровый лист и заливаем оливки рассолом.
Через 10-15 дней оливки готовы.
Для подачи на стол поливаем их оливковым маслом и лимонным соком.
Для консервации используют плоды с диаметром не менее полутора сантиметров. Принято оценивать размер оливок по их количеству в килограмме. В зависимости от страны-производителя различают до 15 градаций размеров
Ууу , как все сложно ! Невольно вспомнился анекдот про обезъяну и орехи…В домашних заготовках,мне кажется, такая калибровка излишня