Варенье из белой шелковицы.

Одно из самых сладких воспоминаний детства ...

Нет, не варенье из белой шелковицы (или варенье из белой туты), а развесистое дерево, усыпанное крупными сочными черными ягодами, среди ветвей которого меня можно было найти с самого раннего утра.

Кончался сезон черных ягод, но тут на выручку поспевало второе дерево, усыпанное белыми сочными ягодами величиной с палец. Правда, дерево  это  было высокое, с устремленными к небу ветками, и нужно было дожидаться, когда под ним будет разложен брезент и взрослые станут стряхивать ягоды длинным шестом. Эти ягоды были не просто сладкими, но и необыкновенно ароматными. Есть можно было "от пуза", потому что самое большее, куда еще использовали ягоды шелковицы- это добавляли их в компот ...

Как ни стараюсь вспомнить, но нет в моей памяти места варенью вообще, что уж говорить о варенье из белой шелковицы или варенье из белой туты...То есть, сезон кончался, и оставалось лишь до следующего лета  вспоминать свои утренние набеги на шелковичные деревья.

Оказавшись в Турции, я была приятно удивлена возможностью возвращаться к воспоминаниям детства снова и снова, по своему желанию. Потому что с окончанием сезона здесь с шелковицей не прощаются - её можно купить в засушенном виде и употреблять с чаем вместо сахара, настаивать на ней ароматный чай  или  варить компот.

Для тех, кто страдает от кашля или малокровия есть уваренный до густоты меда пекмез (сироп) из черной туты.

И варенье! Варенье из ягод шелковицы - это особая страница в Турецкой кухне .Причем, как когда то в детстве я не могла отдать предпочтение одному виду ягод,так и сейчас я не могу отдать предпочтение чему то одному - и варенье из белой шелковицы (варенье из белой туты) и варенье из черной шелковицы (варенье из черной туты) прочно обосновались в моем сердце !

Сегодня я познакомлю вас с очень интересным  рецептом - это будет варенье из  белой шелковицы с добавлением липового цвета.

Потому что не всегда, но очень часто время цветения липы и время созревания ягод белой шелковицы в Турции  совпадают-вот как в этом году...

Итак, для того, чтобы сварить варенье из белой шелковицы нам  понадобится :

-1 кг ягод                                                                                          

- 300 гр (или полтора стакана) сахарного песка

- 2 горсти липового цвета

- 1 лимон

Ягоды конечно лучше всего свежесобранные. Если вы собирали их с дерева сами то можно даже не мыть, а сразу засыпать сахаром и оставить под плотно закрытой крышкой на 2-3 часа. В большинстве случаев ягоды пустят столько сока, что добавлять воду не придется совсем, ну а если вам покажется, что сока маловато, то можно добавить 5-6 столовых ложек воды.

Ставим посуду с ягодам на 5 минут на самый большой огонь -этого времени хватает для того, чтобы сок начал кипеть, после чего уменьшаем огонь и варим ягоды еще минут 25-30. Для того, чтобы ягоды шелковицы не утратили свою каплевидную форму мы не станем мешать варенье ложкой, а будем время от времени встряхивать содержимое посуды.

Когда варенье почти готово- то есть ягоды стали прозрачными, а капля сиропа не растекается по тарелке-самое время добавить липовый цвет и сок половины лимона (или 2 ст ложки). Через 2-3 минуты можно снимать варенье из белой шелковицы с огня и раскладывать по баночкам.

Аромат, который заполнит кухню, не передать словами ! Тут главное не ошибиться со временем, когда нужно добавлять липовый цвет. Если это будет слишком рано, цветы просто разварятся в варенье из белой шелковицы. Правда, аромат останется, но тем не менее...

Оригинальное название - ихламурлу дут речели  (ihlamurlu dut reçeli)

Небольшое отступление...

В Турции к человеку, который таинственно молчит в то время, как нужно разговаривать, часто применяют определение -

"молчит, как соловей, наевшийся туты". Я люблю разгадывать такие народные головоломки, и вот что я выяснила по этому поводу...

Соловей,перед тем, как начать петь, набирает полную грудку воздуха и потом, поднатужась, выдает свои трели. Ну а после того, как он наестся туты (или шелковицы) случается конфуз...

...Поэтому ему ничего не остается, как "перемолчать" весь  период, пока тута окончательно не выйдет из организма... Что тут правда, а что вымысел, наверное точно сказали бы орнитологи, но вот такая поговорка в Турции существует и активно применяется