Кому довелось побывать в Грузии, те помнят знаменитое хаши, которое непременно надо было есть на рассвете дня, напохмелье, и непременно со 100 граммами.
Так вот грузинское хаши и турецкий суп из требухи - в принципе почти то же самое, с некоторыми отличиями. Поскольку чистка требухи-дело не из простых и приятных, этот суп редко когда варился дома. Но сейчас в магазинах часто можно увидеть уже готовую к приготовлению требуху -только клади в кастрюлю- так что можно снова возродить давние традиции- есть на рассвете после праздничных застолий хаши, или ишкембе чорбасы.
- 1 кг говяжьей требухи (желудок)
- 3 ст ложки йогурта
- 3 ст ложки муки
- 2 яйца
- 1 ст ложка сливочного масла
- 1 головка чеснока
- 1 головка лука
- 1 лимон
- молотый черный перец
- молотый красный перец
- уксус
- 11 стаканов воды
Требуху порезать на крупные кусочки и положить в кастрюлю.
Луковицу почистить, разрезать на две части и отправить туда же.
Почистить чеснок и разрезав зубчики на две-три части, добавить в кастрюлю.
Залить 8 стаканами воды и на маленьком огне варить 1,5 часа.
Требуху процедить в другую кастрюлю . В полученный бульон добавить еще 2 стакана воды .
Вареную требуху порезать на этот раз мелкими кусочками и снова добавить в бульон.Кипятить минут 20.
Одновременно в глубокой посуде 3 ложки йогурта,3 ложки муки и два яйца смешать с соком лимона и 1 стаканом воды. Хорошенечко взбить и добавить в кипящий суп.
К столу подавать отдельно - соль,перец черный и красный, растопленное сливочное масло и уксус
а вот соус к ишкембе чорбе как делать? или там же их 2 даже — ну чесночный понятно, а еще красный добавляют
и как то побольше требухи кажетсямне так нравится ишкембе, никогда не думала, что он с йогуртом варится
Из всех видов хаши и ишкембе мне ни разу не доводилось встречаться с красным соусом…Может быть это уксус красный? Но не буду гадать