Турецкий кофе- как правильно приготовить и подать

turk-kahvesiКогда-то у меня была книжечка "100 рецептов приготовления кофе".
Чего там только не было !...Вплоть до кофе с чесноком !
Был там и приготовления кофе по-турецки - на горячем песке. Однако должна признаться, что за долгие годы пребывания в Турции я лишь пару раз видела такое волшебство, а правильнее сказать - священнодействие. Да что там - было время, когда туристы днем с огнем не могли найти место, где им подавали бы хоть какой-нибудь .
К счастью, в семьях традиции пить кофе не изменяли никогда и мало-помалу кофе-по-турецки снова возвратился на утраченные позиции, с которых его потеснили эспрессо и капучино.
Ну а коли так, то и я решила познакомить своих читателей с классическим рецептом приготовления турецкого кофе.
Итак :
ТУРЕЦКИЙ КОФЕ - КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ И ПОДАТЬ

как подать-Одно из первых непременных условий - зерна кофе должны быть перемолоты очень тонко, буквально в пудру.
-На 1 чашечку берем 1 ложку с горкой молотого кофе. (Тут разберемся с ложками...То, что мы называем "чайной"ложкой, в Турции называется "десертной " ложкой (татлы кашиги). Следовательно ложку для кофе в Турции мы берем десертную, а в других регионах- чайную 🙂

kasik_seti_kiralama
"Турецкая чайная ложка с точки зрения "нашего" потребителя больше похожа на ложечки, которые мы кладем в солонку или для специй, но если вспомнить стаканы, из которых пьют чай в Турции, тогда всё сразу станет понятно 🙂cay-bardagi_20090509_130338

Турку" для кофе в Турции называют "джезве", так вот это самое "джезве" не нужно заполнять "под завязку" - помните, что вам понадобится место для пенки. Кстати, продаются "джезве" самых разных размеров- на одну чашечку, на две и больше, порой - комплектом из несколько штук разных размеров.
2-cezve
- Второе условие - правильная дозировка сахара. Поскольку кофе бывает : без сахара (садэ), чуть сладкий (аз шекерли), полусладкий (орта шекерли), и сладкий (шекерли), соответственно сахар кладем в следующих пропорциях : на
- чуть сладкий (аз шекерли) - 1 кусочек сахара (2-3 грамма)
- полусладкий (орта шекерли) - 1,5 кусочка сахара (3-4,5 гр)
- сладкий (шекерли) - 2 кусочка (5-6 гр)

- Третье условие - вода должна быть холодной и желательно "мягкой", что надо понимать как "бутылочной" или кипяченой

Итак,кофе, сахар и воду в "турке" хорошенько размешиваем и ставим на очень маленький огонь.
Минуты через три кофе достигнет температуры 80 градусов и начнет пениться...
Снимаем "турку" с огня и распределяем пенку по чашечкам.
Снова ставим "турку" на огонь.
Вторично пенка начнет подниматься уже при 90 градусах.
Постараемся не дать кофе "сбежать"...Снимаем "турку" с огня.
Снова распределите пенку по чашечкам, а кофе оставляем на пару минут, чтобы он "настоялся".
- Самое время сказать о четвертом условии - кофе ни в коем случае не должен закипеть, иначе вкус у него получится горьким, а сам кофе - водянистым
Разливаем кофе по чашечкам .Подаем вместе с кофе вазочку с маленькими кубиками рахат-лукума и непременно каждому - стакан холодной воды.
Рахат-лукум - это для тех, кто пьет кофе без сахара или чуть сладким : кусочек сладости, затем глоток горячего кофе и напоследок-глоток ледяной воды...
Вот она - классика приготовления и пития !!!

TEXT.RU - 100.00%

Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0-ленты. В можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.
Комментарии (11)
  1. Галина:

    Прочитала как надо пить кофе .Так прямо картинка из ВВ.Хюррем султан пробует кофе впервые в доме Сюмбуль Аги..Спасибо!

Оставить комментарий

XHTML: Вы можете использовать следующие теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Ссылка на Вашу последнюю статью


Яндекс.Метрика
Besucherzahler most beautiful Russian and Ukrainian brides
счетчик для сайта
Рейтинг@Mail.ru Индекс цитирования.