Эти котлетки-кёфте носят такое название благодаря тому, что мясо для фарша не перемалывается на мясорубке, а рубится большим ножом. Этот нож-секач называется "сатыр".
Родина этого рецепта - регион Эдирне, но там, в фирменных магазинах, работают с большими кусками мяса - весом по 10-15 килограмм, мой же рецепт рассчитан на скромный домашний ужин.
Нам понадобится :
- 300 гр молодой баранины
- 50 гр курдючного жира
- 2 зеленых перца
- 3 веточки зеленого лука
- 2-3 зубчика чеснока
-Соль
-Черный молотый перец
- Тимьян
Для соуса :
-1 красный лук
- 1 красный перец
-2 зеленых перца
- петрушка свежая половина пучка
- лимон
- оливковое масло
Всё продукты, что перечислены до списка для соуса, рубим большим и острым ножом очень мелко -до состояния фарша.
Полученный фарш тщательно вымешиваем и оставляем на пару часов в холодильнике.
За это время приготовим соус :
Лук нарезаем тонкой соломкой.
Так же тонко нарезаем перец- и красный и зелены и мелко нарезаем зелень петрушки.
Перетираем все друг с дружкой , затем заливаем соком лимона и оливковым маслом .
Из подоспевшего к тому времени фарша лепим котлетки, предварительно смочив руки в воде, и жарим кёфте на сильно раскаленной сковородке.
На тарелку выкладываем сначала соус, а сверху- кёфте.
В качестве гарнира можно отварить фасоль или спаржу
Оригинальное название рецепта : Сатыр-кёфтеси (Satır köftesi)
А здесь можно увидеть один из примеров того, как рубят мясо на фарш :
