Зима диктует свои условия...
Как ни крути,а именно зимой особенно непреодолима охота съесть пирожков "с пылу, с жару".
А как же прикажете быть с призраком лишних килограммов,грозящих нам за каждый съеденный кусок выпечки? Вот будь моя воля, я бы на всех сайтах, во всех средстах информации распространила бы эту весть для любителей выпечки - ваше спасение - турецкие "бёреки".
Бездрожжевое, малосоленое, абсолютно без жира тесто и как правило - овощная начинка - залог гарантии того, что и "волки будут сыты и овцы целы" ! Ну, вы меня понимаете...
Сегодня как раз давайте сделаем такие пирожки с начинкой из шпината (хотя это может быть и крапива, и щур и вообще любая другая "зеленка")
Нам понадобится -
1 кг готовой юфки (или же раскатанной вами)
1 кг шпината
2-3 большие луковицы (хотя можно и пучок зеленого лука)
200 грамм брынзы
желток одного яйца (смазывать сверху)
семена кунжута или чернушки (чёрек оту)
В небольшом количестве масла пассировать нарезанный соломкой лук, добавить в него промытый и очищеный шпинат и протушить их вместе минут 10.
Сняв с огня, добавить в шпинат сыр (или соленый творог "лор"), и отложить в сторонку.
В небольшой глубокой емкости взбить венчиком или минимиксером 100 грамм оливкового масла,1 чайную ложку соли и 200 грамм воды.
Расстилаем юфку на рабочем столе и обильно смачиваем смесью воды с маслом. Затем разрезаем юфку на секторы (в зависимости от размеров юфки это будет 8 или 12 треугольников), на широкую сторону треугольник выкладываем ложечку начинки, закрываем сначала с боков, а затем сворачиваем в направлени узкой стороны.
Одна важная деталь - сворачиваем не туго, как в предыдущем рецепте "сигара-бёрек", а очень слабо.
Вторая важная деталь- повсеместно для смачивания юфки турецкие хозяйки используют смесь молока и масла либо йогурта и масла, с добавлением яичного желтка и без...Можете попобовать хотя бы для того, чтобы иметь возможность сравнить...Если вам нужны воздушные, мягкие внутри и хрустящие сверху бёреки - вы предпочтете мою рекомендацию.
Готовые бёреки укладываем на застеленный промасленной бумагой противень, оставляя между ними промежутки, смазываем сверху яичным желтком, взбитым с 1 ст ложкой воды и присыпаем сверху поджаренными семенами кунжута или чернушки.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 175градусов до образования золотистй корочки.
Вы можете накрутить таких бёреков впрок и переложив пергаментной бумагой,хранить в морозилке.
Только перед тем, как ставить в духовку, не забудьте их разморозить.
а как эта пекарская бумага будет по турецки и где ее искать?