Турецкий вариант армянской долмы-»япрак сарма»


Как я уже говорила раньше, то что на русском называется одним словом "голубцы", в Турции подразделяется на  сарму (когда фарш заворачивают в листья) и долму  (когда овощи заполняют фаршем).

    Голубцы в виноградных листьях- это блюдо есть и в Грузии и в Армении, тоже называется долма, но по форме это что-то среднее между русскими большими голубцами, когда порция-2 штуки, и Турецкой сармой, которая делается величиной и толщиной с мизинец.

    Листья для сармы можно брать и свежие и засоленные. Засоленные листья предварительно нужно вымачивать в горячей воде. Если же вы хотите запасти впрок на зиму свежие листья- переберите их, чтобы не было поврежденных насекомыми, отмойте, просушите, и скручивая по 2-3 в трубочки, плотно уложите в банку .Затем положите внутрь посуды огарок свечи,зажгите его и закройте банку крышкой.Свеча быстро погаснет,листья будут храниться как свежие до следующего сезона.

    Но вернемся к нашей долме...

    Вернее, сегодня в программе- ,,русские голубцы- в виноградныхлистьях....

    - на 250 гр листьев

   - 500 гр фарша

   - 3/4 стакана риса

   - 2 луковицы

   - 2 помидорки

   - по одной ложке томатной пасты и пасты паприки

   - пучок укропа

   -  пучок петрушки

   - четверть чайной  ложки черного молотого  перца

   - четверть чайной ложки красного молотого перца

   -  оливковое масло

   - соль

   Рис замочить в соленой теплой воде минут на 20.

   Лук,петрушку,укроп мелко-мелко нарезать, смешать с фаршем,добавить рис и томатную пасту с пастой паприки, перец, соль,одну горсть оливкового масла и хорошенько все перемешать

   Листья винограда освободить от черенков.

   Лист кладем блестящей стороной вниз, на край у основания черенка кладем немного начинки, выравниваем ее и скручиваем в тугие "колбаски" толщиной и величиной с мизинец

   Дно широкой кастрюли выстилаем виноградными листьями и складываем готовые "колбаски" плотными рядами по спирали. В обще сложности получается три слоя.

   Сверху натрем помидоры, плеснем немного оливкового масла,зальем водой, чтобы покрыть сарму на 2 пальца, уложить на них сверху  для груза тарелку и сперва на сильном огне довести до кипения, а затем на очень слабом огне варить 1 час.

    Подавать непременно с йогуртом.

Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0-ленты. В можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.
Комментарии (9)
  1. admin:

    Уважаемая Вера !
    В Азербайджане мне жить не довелось, не привелось даже гостить, поэтому за весь Азербайджан говорить не стану. Но вот семья, с которой я дружила (азербайджанцы) они НИКОГДА не готовили долму. Причины мне неизвестны. Так что уж простите мне…Так же, как пусть простят и греки, и иранцы и пр.и пр.за то что я включила их в список…

  2. Наталья:

    Спасибо автору за рецепт. Все именно так. Теперь я могу делится рецептом с друзьями не тратя времени на его написание, достаточно просто дать ссылку. Будучи замужем за турком, мне часто приходится угощать украинских и российских друзей этим лакомство, конечно после пробы каждый просит рецепт.

  3. катя:

    Долма это азербайджанское блюдо.Слово долма в переводе с азерербайджанского языка долмаг, долдурмаг т.е.наполнять , заполнять.

  4. admin:

    Мне кажется, что спор о причастности того или иного блюда к тому или иному этносу заводит в тупик… Ну какая принципиальная разница, кто раньше а кто позже приготовил данное блюдо ? И так ли виноваты турки в том, что и на турецком слово «Долма» обозначает «наполнять «…:)

Оставить комментарий

XHTML: Вы можете использовать следующие теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Ссылка на Вашу последнюю статью


Яндекс.Метрика
Besucherzahler most beautiful Russian and Ukrainian brides
счетчик для сайта
Рейтинг@Mail.ru Индекс цитирования.