Пеламида - это и так привилегия приморских районов, а уж свежая пеламида,тушеная с зимними овощами -и подавно...
И хотя я считаю, что в Турции незаслуженно мало употребляют рыбы в пересчете на душу населения,особенно в глубине страны, в Анатолии, однако мне довелось всё время жить в приморских районах, поэтому я имею возможность изучать рыбную кухню по полной программе. Одна беда - сложности с переводом. Одна и та же рыба, но в разных стадиях её развития, в зависимости от размера и возраста называется в Турции по-разному. И найти альтернативный перевод не то что не всегда, а почти что никогда не представляется возможным. Так что, дабы не попасть впросак, как однажды я читала в одном рецепте в интернете про "веточку хумуса", приходится пока что избегать перевода рыбных рецептов...
Однако с рецептом пеламиды,тушеной с овощами, я всётаки рискну вас познакомить. Причин для того множество. Во-первых, для приготовления этого блюда не так уж и обязательно иметь свежую пеламиду-её с успехом заменит скумбрия,родственница пеламиды,во -вторых,скумбрия постоянно есть на прилавках всей нашей необъятной страны, и в -третьих, набор овощей так же может варьироваться в соответствии с возможностями вашей покупательской способности и климатическими условиями зоны проживания 🙂
Однако,займемся,наконец, приготовлением той самой рыбы - пеламиды или скумбрии, которая имеется в наличии и будем тушить её с овощами.
Итак,чтобы приготовить пеламиду,тушеную с овощами,на 6 человек, мы берем :
- 2 шт большие пеламиды или скумбрии
- 1 большой корнеплод сельдерея
- 4 шт картофеля среднего размера
- 4 шт морковки средней величины
- 4 шт спелых помидор (можно протертые консервированные)
- 3 шт больших сухих луковиц
- чеснок-головка или 5-6 зубочков (в зависимости от вкуса)
- лавровый лист 3-4 шт
- 2 шт не горького зеленого перца (чарльстон)
- 2 лимона (если нет-можно использовать уксус)
- 1 пучок петрушки
- 1 ст.л.соли
- 1 ч.л. сахара
- 200 гр оливкового масла (или растительного)
- 5 ст. теплой воды
Начну с того, что в Турции ,когда вы покупаете свежую рыбу,вам её почистят и помоют...
Если же предположить, что к вам пеламида или скумбрия(она же palamut,она же torik) попала в своем первозданном виде, то сначала нужно её почистить : острым ножом отрезаем голову,затем отделяем филе от хребта и косточек до самого хвоста и режем филе на порции.
Морковку помыть,почистить и нарезать : сначала разделить на три части,затем -вдоль и нарезать токой соломкой.
Картофель очистить и нарезать кубиками или кружочками (оставить в воде, чтобы не почернела)
Корнеплод сельдерея также очистить и нарезать таким же манером,как и картофель и также оставить в воде, в которую предварительно выжат сок половины лимона или добавлен уксус.
Чеснок очистить и нарезать тонкими дольками.
Лук очистить и нарезать соломкой или полукольцами
Помидоры помыть, очистить от кожицы (предварительно обдав кипятком) и мелко нарезать или протереть на терке.
Перец помыть, срезать хвостики, удалить семена и нарезать тонкой соломкой.
В глубокой сковородке или кастрюле разогреть масло, добавить в него сначала чеснок, а через несколько минут - лук.
Когда лук подрумянится, добавляем к нему морковку и через некоторое время -помидоры.
Если помидоры не очень сочные и содержимое сковородки быстро начнет пригорать- добавьте воды и закройте сковороду крышкой. Когда морковка будет почти готова -добавьте картошку , а через минут 10- сельдерей. Одновременно добавьте соль,сахар и лавровыйлист. У петрушки отрежьте толстые стебли,свяжите их ниткой и добавьте к содержимому сковороды.
Когда все овощи будут готовы, снимите посуду с огня, выньте стебли петрушки -они вам уже не понадобятся. На глубокий протвень разложите половину готовых овощей, сверху на них - кусочки скумбрии, и затем на них выложите оставшиеся овощи.Добавьте оставшуюся воду.
Очистите один лимон от кожицы и нарежьте колечками поверх овощей.Сверху рассыпьте нарезаный соломкой перец.
Накройте протвень фольгой или промасленой бумагой и поместите в заранее разогретую до 150 градусов духовку на 20 минут.
Готовое блюдо можно подавать и холодным и горячим, присыпав по желанию черным молотым перцем и украсив веточками петрушки.
Настоятельно рекомендую всем попробовать пеламиду (или скумбрию),тушеную с овощами, хотя бы для того, чтобы убедиться, что даже такая невзрачная на вид да и не всегда приятная на вкус рыба ,как скумбрия,бывает по-настоящему вкусной !
Хотите ещё рыбных рецептов ? Пожалуйста !
- Форель с яблоками и айвой
- Как приготовить вкусно целую рыбу в духовке
- Рыба Пеламида с гранатами и яблоками
- Как приготовить леща в духовке
- Окунь – «Леврек»Бейлербей»
- Филе лосося в фольге
- Рыбка Барабулька в духовке (доматеслы барбун)
- "Драники"рыбные,или турецкое блюдо "хамси муджвер"
- Окунь в молоке-по-турецки(tr.сютлу леврек)
- Филе лосося запеченое с картофелем
- Рыба Форель в саркофаге из морской соли
- Рыба тушеная с овощами(tr.себзели балык богулама)
