Пеламида,тушеная с зимними овощами

 

() с зимними овощами

 

Пеламида - это и так привилегия приморских районов, а уж свежая пеламида,тушеная с зимними овощами -и подавно...

И хотя я считаю, что в Турции незаслуженно мало употребляют рыбы в пересчете на душу населения,особенно в глубине страны, в Анатолии, однако мне довелось всё время жить в приморских районах, поэтому я имею возможность изучать рыбную кухню по полной программе. Одна беда - сложности с переводом. Одна и та же рыба, но в разных стадиях её развития, в зависимости от размера и возраста называется в Турции по-разному. И найти альтернативный перевод не то что не всегда, а почти что никогда не представляется возможным. Так что, дабы не попасть впросак, как однажды я читала в одном рецепте в интернете про "веточку хумуса", приходится пока что избегать перевода рыбных рецептов...

Однако с рецептом пеламиды,тушеной с овощами, я всётаки рискну вас познакомить. Причин для того множество. Во-первых, для приготовления этого блюда не так уж и обязательно иметь свежую пеламиду-её с успехом заменит скумбрия,родственница пеламиды,во -вторых,скумбрия  постоянно есть на прилавках всей нашей необъятной страны, и в -третьих, набор овощей так же может варьироваться в соответствии с возможностями вашей покупательской способности и климатическими условиями зоны проживания  🙂

Однако,займемся,наконец, приготовлением той самой рыбы - пеламиды или скумбрии, которая имеется в наличии и будем тушить её с овощами.

Итак,чтобы приготовить пеламиду,тушеную с овощами,на 6 человек,  мы берем :

- 2 шт большие пеламиды или скумбрии

- 1 большой

- 4 шт картофеля среднего размера

- 4 шт морковки средней величины

- 4 шт спелых помидор (можно протертые консервированные)

- 3 шт больших сухих луковиц

- -головка или 5-6 зубочков (в зависимости от вкуса)

- лавровый лист 3-4 шт

- 2 шт не горького  зеленого перца (чарльстон)

- 2 лимона (если нет-можно использовать уксус)

- 1 пучок петрушки

- 1 ст.л.соли

- 1 ч.л. сахара

- 200 гр оливкового масла (или растительного)

- 5 ст. теплой воды

Начну с того, что в Турции ,когда вы покупаете свежую рыбу,вам её почистят и помоют...

Если же предположить, что к вам пеламида или скумбрия(она же palamut,она же torik) попала в своем первозданном виде, то сначала нужно её почистить : острым ножом отрезаем голову,затем отделяем филе от хребта и косточек до самого хвоста и режем филе на порции.

Морковку помыть,почистить и нарезать : сначала разделить на три части,затем -вдоль и нарезать токой соломкой.

Картофель очистить и нарезать кубиками или кружочками (оставить в воде, чтобы не почернела)

Корнеплод сельдерея также очистить и нарезать таким же манером,как и картофель и также оставить в воде, в которую предварительно  выжат сок половины лимона или добавлен уксус.

Чеснок очистить и нарезать тонкими дольками.

Лук очистить и нарезать соломкой или полукольцами

помыть, очистить от кожицы (предварительно обдав кипятком) и мелко нарезать или протереть на терке.

Перец помыть, срезать хвостики, удалить семена и нарезать тонкой соломкой.

В глубокой сковородке или кастрюле разогреть масло, добавить в него сначала чеснок, а через несколько минут - лук.

Когда лук подрумянится, добавляем к нему морковку и через некоторое время -помидоры.

Если помидоры не очень сочные и содержимое сковородки быстро начнет пригорать- добавьте воды и закройте сковороду крышкой. Когда морковка будет почти готова -добавьте картошку , а через  минут 10- . Одновременно добавьте соль,сахар и лавровыйлист. У петрушки отрежьте толстые стебли,свяжите их ниткой и добавьте к содержимому сковороды.

Когда все будут готовы, снимите посуду с огня, выньте стебли петрушки -они вам уже не понадобятся. На глубокий протвень разложите половину готовых овощей, сверху на них - кусочки скумбрии, и затем на них выложите оставшиеся .Добавьте оставшуюся воду.

Очистите один лимон от кожицы и нарежьте колечками поверх овощей.Сверху рассыпьте нарезаный соломкой перец.

Накройте протвень фольгой или промасленой бумагой и поместите в заранее разогретую до 150 градусов духовку на 20 минут.

Готовое блюдо можно подавать и холодным и горячим, присыпав по желанию черным молотым перцем и украсив веточками петрушки.

Настоятельно рекомендую всем попробовать пеламиду (или скумбрию),тушеную с овощами, хотя бы для того, чтобы убедиться, что даже такая  невзрачная на вид да и не всегда приятная на вкус рыба ,как скумбрия,бывает по-настоящему вкусной !

Хотите ещё рыбных рецептов ? Пожалуйста !

Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0-ленты. В можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.
Оставить комментарий

XHTML: Вы можете использовать следующие теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Ссылка на Вашу последнюю статью


Яндекс.Метрика
Besucherzahler most beautiful Russian and Ukrainian brides
счетчик для сайта
Рейтинг@Mail.ru Индекс цитирования.