У моего приятеля в самом центре Алании, на набережной, был небольшой ресторанчик. На фоне больших и роскошно оформленных ресторанов должно было бы ему затеряться и зачахнуть под натиском конкурентов...Но нет ! Столики его не пустовали ни зимой, ни летом. А причиной тому были котлеты-кёфте, равных по вкусу и пышности не было нигде больше.
Внимание!
Сейчас я раскрою вам секрет пышных и сочных котлет-кёфте от турецкого шеф-повара.
Нам понадобится :
-250 гр фарша из говяжьей грудинки
-250 гр фарша из бараньей ноги
-1 ст хлебного мякиша
-1 луковица
-1 турецкая чайная или 1/2 нашей чайной ложки тмина
-столько же смеси сухих трав под названием "йенибахар"( yenı bahar)
-столько же перца черного молотого
-столько же -соли (можно и по вкусу)
-сок половины лимона
-1 турецкая чайная или 1/2 нашей чайной ложки соды питьевой, которая в Турции называется "karbonat"
Фарш выкладываем в глубокую миску.
Лук нарезаем очень мелко и добавляем в фарш.
Соду заливаем соком лимона и добавляем в фарш.
Добавляем туда же хлебный мякиш, соль и все приправы и хорошенько замешиваем фарш.
Берем кусочки фарша величиной с грецкий орех и лепим из них круглые слегка приплюснутые котлетки.
Жарим котлетки на раскаленной сковородке с оливковым маслом.
Подаем на стол горячими.
