Вот еще одна загадка турецкой кухни : то ли сарма, то ли долма, то ли голубцы - рыбное филе в листьях красной капусты,запеченное в духовке.
Родина этого рецепта - Карадениз, турецкое побережье Черного моря, соответственно и красная капуста там называется "черной" и рыбное филе там делают из популярной рыбной мелочи - кильки и сардинки. Так что в оригинале название этого блюда звучит так -" Хамсили каралахана сармасы".Как вам ?
Что входит в состав блюда ?
- 0,5 кг рыбной мелочи (хамсы или сардинки)
- 1 кочан красной капусты (кара лахана)
- 5-6 стеблей зеленого лука
- 1 пучок петрушки
- 100 гр оливкового масла
- соль и перец по вкусу
Сначала рыбку освободим от головы и костей
Рыбное филе промоем и сцедим воду
Каждую тушку раскроем и посолим
Капусту, хоть она и красная или черная, подготовим для работы также, как и обычную- разделим на листья, слегка отварим и срежем прожилки
Мелко нарезанные лук и петрушку смешать с солью и перцем и перетереть руками до их размягчения
Затем добавить оливковое масло и все хорошенько перемешать
Переходим к самой ответственной части ....
На капустный листик укладываем распластанную рыбную тушку.
Вкладываем вовнутрь смесь из лука с петрушкой.
Складываем тушку и заворачиваем ее в капустный листок, как сигару, но с загнутыми внутрь краями.
Полученные трубочки складываем тесными рядами на глубокий противень, смазываем сверху оливковым маслом и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 20 минут.
Подавать горячими.
