Голубцы под яблочным соусом

голубца под яблочным соусом

под яблочным соусом

Хочу рассказать вам один очень оригинальный из турецкой кухни - голубцы под яблочным соусом (Ельма сослу лахана долмасы)

- 2 большие луковицы

- 0,5 ст  мелкого риса (который в Турции называется "кырык" - дробленый)

- 0,5 кг фарша

- 1 чайная ложка черного молотого перца

- соль по вкусу

- 1 ст ложка томатной пасты

- 3 ст ложки сливочного масла (добавим в кастрюлю -сверху на голубцы)

- 1 ст свежеприготовленного яблочного сока( Можно просто провести очищенные яблоки через блендер)

- 3-4 веточки свежей мяты

- 1,5 кг капуста для голубцов

Ну, как выбирать капусту для голубцов - знают все, а кто не знает - выбираем мягкий кочан, тогда листья будут легко отделяться от кочана и будет меньше потерь.

Фарш выбираем или накручиваем не сильно жирный.

Рис промываем и процеживаем.

Лук нарезаем как можно мельче.

Также меленько нарезаем мяту.

Перемешиваем все ингредиенты и оставляем в сторонке,чтобы все компоненты хорошенько пропитались вкусом и запахом друг-дружки...

У капустного кочана вырезаем кочерыжку и отделяем листочки .

В большой кастрюле кипятим воду, добавляем ложку соли и начинаем отваривать капустные листья.

Кладем их по 4-5 штук, даем покипеть 2-3 минуты , вытаскиваем шумовкой и оставляем остыть и стечь воде.

С остывших капустных листочков срезаем толстые прожилки и в зависимости от величины листа делим его на две-три-четыре длинные полоски шириной 5-6 см (или в три пальца)

Теперь на один конец листа кладем фарш (с чайную ложечку) и загибаем этот край листа на 3-4 см.

Затем в одинаковой последовательности - один край загибаем на всю ширину к другому, чтобы образовался треугольник, затем в такой же последовательности - к противоположному краю- право-лево,право-лево

В результате у вас получатся голубчики треугольной небольшой аккуратненькой формы...

Один из секретов этого блюда заключается в приготовлении его в медной посуде, ну а у кого ее нет - берем нормальную широкую кастрюлю. Выкладывем на дно  неиспользованные остатки листьев и затем сверху - наши голубчики.

3аливаем водой, так чтобы слегка покрыть голубцы, выкладывем сверху три столовые ложки сливочного масла, добавляем сок одного лимона и прикрыв для тяжести тарелкой ставим на огонь.

На сильном огне доводим до кипения и затем убавляем огонь до минимума.

Через 15 минут добавляем 1 стакан яблочного сока , 1 чайную ложку соли и варим еще 15 минут, после чего снимаем кастрюлю с огня и оставляем настояться.

Для сервиса - на середину широкого блюда ставим пиалу со специями ( я предпочитаю сумак), дно блюда выстелить по краям веточками петрушки и разложить голубцы.

Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0-ленты. В можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.
Оставить комментарий

XHTML: Вы можете использовать следующие теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Ссылка на Вашу последнюю статью


Яндекс.Метрика
Besucherzahler most beautiful Russian and Ukrainian brides
счетчик для сайта
Рейтинг@Mail.ru Индекс цитирования.