голубцы под яблочным соусом
Хочу рассказать вам один очень оригинальный рецепт из турецкой кухни - голубцы под яблочным соусом (Ельма сослу лахана долмасы)
- 2 большие луковицы
- 0,5 ст мелкого риса (который в Турции называется "кырык" - дробленый)
- 0,5 кг фарша
- 1 чайная ложка черного молотого перца
- соль по вкусу
- 1 ст ложка томатной пасты
- 3 ст ложки сливочного масла (добавим в кастрюлю -сверху на голубцы)
- 1 ст свежеприготовленного яблочного сока( Можно просто провести очищенные яблоки через блендер)
- 3-4 веточки свежей мяты
- 1,5 кг капуста для голубцов
Ну, как выбирать капусту для голубцов - знают все, а кто не знает - выбираем мягкий кочан, тогда листья будут легко отделяться от кочана и будет меньше потерь.
Фарш выбираем или накручиваем не сильно жирный.
Рис промываем и процеживаем.
Лук нарезаем как можно мельче.
Также меленько нарезаем мяту.
Перемешиваем все ингредиенты и оставляем в сторонке,чтобы все компоненты хорошенько пропитались вкусом и запахом друг-дружки...
У капустного кочана вырезаем кочерыжку и отделяем листочки .
В большой кастрюле кипятим воду, добавляем ложку соли и начинаем отваривать капустные листья.
Кладем их по 4-5 штук, даем покипеть 2-3 минуты , вытаскиваем шумовкой и оставляем остыть и стечь воде.
С остывших капустных листочков срезаем толстые прожилки и в зависимости от величины листа делим его на две-три-четыре длинные полоски шириной 5-6 см (или в три пальца)
Теперь на один конец листа кладем фарш (с чайную ложечку) и загибаем этот край листа на 3-4 см.
Затем в одинаковой последовательности - один край загибаем на всю ширину к другому, чтобы образовался треугольник, затем в такой же последовательности - к противоположному краю- право-лево,право-лево
В результате у вас получатся голубчики треугольной небольшой аккуратненькой формы...
Один из секретов этого блюда заключается в приготовлении его в медной посуде, ну а у кого ее нет - берем нормальную широкую кастрюлю. Выкладывем на дно неиспользованные остатки листьев и затем сверху - наши голубчики.
3аливаем водой, так чтобы слегка покрыть голубцы, выкладывем сверху три столовые ложки сливочного масла, добавляем сок одного лимона и прикрыв для тяжести тарелкой ставим на огонь.
На сильном огне доводим до кипения и затем убавляем огонь до минимума.
Через 15 минут добавляем 1 стакан яблочного сока , 1 чайную ложку соли и варим еще 15 минут, после чего снимаем кастрюлю с огня и оставляем настояться.
Для сервиса - на середину широкого блюда ставим пиалу со специями ( я предпочитаю сумак), дно блюда выстелить по краям веточками петрушки и разложить голубцы.
