Супы в Турции очень популярны. Но странное дело - дома их едят в обед, как первое блюдо, а вот в локанты (столовые) ходят есть супы исключительно на-завтрак. Для этой цели даже есть специальные заведения -"чорбаджи", подобно тому, как на Кавказе раньше существовали "хашные"...
Супы из чечевицы также очень популярны. И хотя я до приезда в Турцию в глаза не видела чечевицы, здесь я тоже полюбила все ее сорта во всех видах.
Потому что чечевица есть желтая, красная и черная.
Черная, кроме супов, хороша еще и для салата. По питательным свойствам она равноценна мясу. Наверное поэтому черная чечевица в огромных количествах присутствует в рационе солдат турецкой армии. Оттуда пошло название "Кара шимшек" (черная молния). Почему такое название ? Да уж догадайтесь сами...Фасоль она и есть фасоль ,как ее ни назови !
Красная хороша в котлетах
И обе вместе - желтая и красная - прекрасно подходят для супов.
Вот вам очень простой рецепт традиционной турецкой чёрбы из чечевицы красной или желтой .
- 1 ст чечевицы
- 1 луковица
- 1 картофелина
- 1 морковка
- 1 помидор
- 0,5 ч.л. красного крупномолотого перца
- сушеная мята
- 50 гр оливкового масла
Чечевицу промыть, все овощи почистить, нарезать неважно как и сложить все вместе в скороварку.
Заливаем овощи 1 литром воды и ставим скороварку на самый большой огонь.
Как только пар начинает выбиваться из под крышки, уменьшаем огонь и варим суп еще 10 минут.
Размельчаем все блендером ,переливаем в нормальную кастрюлю, заправляем маслом , сухой мятой и красным перцем и добавив воды для нужной нам консистенции, снова доводим до кипения.
Раньше, когда не было блендеров, чёрбу протирали через сито.И варили не в скороварке. Ну а я предпочитаю экономить время !
Для супа из черной чечевицы будет совсем другой рецепт.
