Как приготовить турецкое хаши-ишкембе чорбасы(2-й способ)

хашиПраздник Курбан-Байрам для Мусульман -одно из самых важных событий года.Особенно для тех, кто празднует его по старой традиции принесением жертвы- барана, коровы, а то и верблюда. В определенных местах животных забивают и разделывают. Шкуру, как правило отдают в пользу армии, а мясо- дОлжно раздать нуждающимся.

И вот в последнее время очень редко кто из хозяев забитых животных забирает у мясника требуху (рубец или желудок)- видимо, не хочется возиться самим и обременять хозяек, а отдать другим-вроде как неловко.
А между тем, в сохранившихся книгах расходов по кухне султанского дворца существуют записи, из которых видно, что на праздник Курбан-Байрам больше всего закупали требухи, чтобы приготовить из неё - чорбасы.

Я вот подумала- в первый день ели мясо...Во второй день ели мясо...Пора бы дать желудкам передышку - супчика похлебать. И уж коли оставили себе или вам принесли желудок забитого животного, то это прекрасный повод, чтобы приготовить турецкий хаши - ишкембе чорбасы

Тем более, что процесс этот не так страшен, как многие его себе представляют.

Итак, нам понадобится :

- 500 гр требухи

- 12 стаканов воды

- соль крупная

- 2 стакана молока

- 1 ст ложка муки

- 50 гр оливкового масла

Для заправки :

- 2 яйца

- 2 лимона

- 5-6 зубчиков чеснока

- 50 гр сливочного масла

- красный крупномолотый перец

Желудок промыть хорошенько под проточной водой.

Пересыпать его крупной солью и хорошенько поскрести, после чего снова тщательно промыть под проточной водой.

Залить желудок молоком и оставить на 2-3 часа

Желудок промыть от молока. Нарезать мелкими кусочками и поставить варить, залив 10 стаканами воды.

Варить до полного размягчения, не менее 1 часа.

Муку поджарить с оливковым маслом до золотистого цвета и залить оставшимися 2 стаканами воды.

Размешать, посолить, добавить в кастрюлю, в которой варятся кусочки требухи, довести до кипения и  оставить кипеть на маленьком огне.

Для заправки яйца взбиваем с соком лимонов.

Добавляем толченый чеснок. Затем - немного бульона из кастрюли, и продолжаем взбивать до получения однородной массы.

Заливаем заправкой бульон, быстро перемешиваем и дав покипеть 10 минут, снимаем с огня.

Перед подачей на стол в тарелку добавляем  растопленное сливочное масло и красный крупномолотый перец.

По желанию - на стол  ставят и уксус тоже.

Это блюдо, конечно, на любителя. Напомню, что оно очень популярно на Кавказе. Особенно на похмелье.

Оригинальное название блюда - terbiyeli işkembe çorbası (тербиели ишкембе чорбасы)
TEXT.RU - 100.00%

Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0-ленты. В можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.
Оставить комментарий

XHTML: Вы можете использовать следующие теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Ссылка на Вашу последнюю статью


Яндекс.Метрика
Besucherzahler most beautiful Russian and Ukrainian brides
счетчик для сайта
Рейтинг@Mail.ru Индекс цитирования.