Праздник Курбан-Байрам для Мусульман -одно из самых важных событий года.Особенно для тех, кто празднует его по старой традиции принесением жертвы- барана, коровы, а то и верблюда. В определенных местах животных забивают и разделывают. Шкуру, как правило отдают в пользу армии, а мясо- дОлжно раздать нуждающимся.
И вот в последнее время очень редко кто из хозяев забитых животных забирает у мясника требуху (рубец или желудок)- видимо, не хочется возиться самим и обременять хозяек, а отдать другим-вроде как неловко.
А между тем, в сохранившихся книгах расходов по кухне султанского дворца существуют записи, из которых видно, что на праздник Курбан-Байрам больше всего закупали требухи, чтобы приготовить из неё турецкое хаши- ишкембе чорбасы.
Я вот подумала- в первый день ели мясо...Во второй день ели мясо...Пора бы дать желудкам передышку - супчика похлебать. И уж коли оставили себе или вам принесли желудок забитого животного, то это прекрасный повод, чтобы приготовить турецкий хаши - ишкембе чорбасы
Тем более, что процесс этот не так страшен, как многие его себе представляют.
Итак, нам понадобится :
- 500 гр требухи
- 12 стаканов воды
- соль крупная
- 2 стакана молока
- 1 ст ложка муки
- 50 гр оливкового масла
Для заправки :
- 2 яйца
- 2 лимона
- 5-6 зубчиков чеснока
- 50 гр сливочного масла
- красный крупномолотый перец
Желудок промыть хорошенько под проточной водой.
Пересыпать его крупной солью и хорошенько поскрести, после чего снова тщательно промыть под проточной водой.
Залить желудок молоком и оставить на 2-3 часа
Желудок промыть от молока. Нарезать мелкими кусочками и поставить варить, залив 10 стаканами воды.
Варить до полного размягчения, не менее 1 часа.
Муку поджарить с оливковым маслом до золотистого цвета и залить оставшимися 2 стаканами воды.
Размешать, посолить, добавить в кастрюлю, в которой варятся кусочки требухи, довести до кипения и оставить кипеть на маленьком огне.
Для заправки яйца взбиваем с соком лимонов.
Добавляем толченый чеснок. Затем - немного бульона из кастрюли, и продолжаем взбивать до получения однородной массы.
Заливаем заправкой бульон, быстро перемешиваем и дав покипеть 10 минут, снимаем с огня.
Перед подачей на стол в тарелку добавляем растопленное сливочное масло и красный крупномолотый перец.
По желанию - на стол ставят и уксус тоже.
Это блюдо, конечно, на любителя. Напомню, что оно очень популярно на Кавказе. Особенно на похмелье.
Оригинальное название блюда - terbiyeli işkembe çorbası (тербиели ишкембе чорбасы)
