С началом холодов появляются на прилавках эти красивые, похожие на зеленые розы, овощи. Одно из самых почетных мест в средиземноморской турецкой кухне занимает артишок -энгинар. Странно,право,чтобы вырасти, им нужно тепло, а чтобы созреть- холод...
В артишоке содержится столько полезных веществ, что хватит на целую аптеку, поэтому я не буду перечислять все их, но скажу о самом главном- для имеющих заболевания печени в любой стадии -есть артишоки - всё равно что побывать на лечении в санатории !
Полезно и идет в употребление в артишоке -всё : и мягкая сердцевина стебля , и основная чашечка, и даже внешние лепестки, которые многие хозяйки по незнанию выбрасывают. А между тем их можно отварить и пить, как лечебный отвар при болезни, а если такой проблемы нет -на этом отваре приготовить плов или суп...
Продают артишоки , как правило, поштучно. Сначала нужно сделать правильный выбор.Нам нужны тяжелые,упругие, с мясистыми стеблями. Или наоборот, небольшие, только сформировавшиеся головки.
Но поскольку чистить артишок - это еще одно издевательство над нашими чувствами, поэтому я на первых порах дам щадящий рецепт: нечищенные артишоки - простой рецепт для храбрости !
Начните с него, познакомьтесь с этим овощем, а потом попробуете и более сложный рецепт.
А сейчас нам нужно ....
- 4 шт артишока
- 8 зубчиков чеснока
- 1 пучок петрушки
- пол-пучка мяты
- соль
Обрываем только наружный один ряд лепестков цветка,стебель разрезаем на дольки (вы увидите, какая часть стебля уже непригодна-она как бы уже древовидная на ощупь) очищаем наружную часть стебля, оставляя только середину, укладываем артишоки в кастрюльку, заливаем водой и варим минут 30 на ооочень маленьком огне . Буквально не варим, а парим. А еще лучше-скороварка ! Тут дело ограничится 10-15 минутами !
За это время мелко нарезаем зелень и чеснок и хорошенько перемешав в оливковом масле с солью, подготавливаем соус. Можно добавить, если есть, немного молотых орехов.
Готовые артишоки хорошенько со всех сторон сдабриваем этим соусом, стараясь, чтобы он попал во все промежутки между листьями, и выдерживаем в таком состоянии несколько часов.
Перед подачей на стол разогреваем в духовке или микроволновке.
Заключается щадящий режим этого рецепта в том, что вы отрываете каждый листик и обгрызаете мякоть у его снования, и так до тех пор, пока не доберетесь до самого вкусного- середины !
Во всех других рецептах вам прийдется эти листики обрезать....в результате чего от огромного цветка,за который вы заплатили....за штуку, остается только небольшое "блюдечко"- тяжелое испытание для психики !
А в данном случае вы и экономите, и используете в пищу самые полезные части- листья.
В этом видеоролике вы сможете увидеть несколько способов чистки артишоков в зависимости от того, какое блюдо из него будет готовиться .
