Неброская на вид травка,неприхотливая и растущая почти везде на побережье и солончаках,у большинства никак не вызывает ассоциаций с едой ... В то время как в Турции она является деликатесом, подаваемым к столу с рыбой и ракЫ.
Деликатесом, потому что и сбор и приготовление этой травы требует некоторых затрат сил и времени.
Но результат того стоит!
Итак, рецепт из необычных продуктов : солерос-морская фасоль и она же - дениз бёрюлджеси.
О способе приготовления солероса как закуску к рыбе я рассказывала в другом посте.
А здесь я хочу рассказать вам, как приготовить солерос-дениз бёрюлдже в кляре.
- пара пучков солероса(или 0,5 кг)
- 1 яйцо
- Стакан муки
- ледяной воды 350 гр
- тимьян сухой
- крупно молотый красный перец( в Турции - изсот)
- 2 лимона
- растительное масло для жарки
Для соуса :
- 200 гр густого йогурта
- 1 лимон
- 1 ст ложка тахинной пасты (кунжутная паста)
- 4 зубчика чеснока
- соль по вкусу
Прежде всего траву следует замочить и промыть хорошенько в нескольки водах, потому что растет она на песчанниках или всегда влажном морском берегу, а корни, в противовес первому способу, мы обрезать не будем.
В большой и широкой кастрюле закипятить воду .
Добавить сок двух лимонов. Соль не используем, поскольку трава и так довольно соленая...
В кипящую воду кладем солерос и варим 15- минут.
Достаем из кипятка и обдаем холодной водой.
Раскладываем ветки солероса так, чтобы вода хорошенько стекла.
Ставим на огонь кастрюлю с маслом для жарки и пока масло хорошенько раскалится, приготовим кляр
Яйцо, муку и ледяную воду смешиваем, слегка взбиваем, однако не доводим до состояния однородной массы- чем больше в кляре будет комочков муки, тем легче он удержится на веточках, которые мы будем в него обмакивать
В широкой тарелке смешиваем 2 ст ложки муки,тимьян и перец.
Если масло уже раскалилось, берем веточки солероса, обваливаем сначала в сухой смеси а затем обмакиваем в кляр и жарим в раскаленном масле минуты полторы после чего выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Продукты для соуса перемешиваем с толченным чесноком и подаем вместе с жареным солеросом.
В отличие от рецепта,где дениз бёрюлдже (солерос) отваривается и потом "счищается" с веточек на тарелку для сервиса, здесь это удовольствие оставляется для каждого персонально : )
