Вроде и есть не хочется, но ведь надо... И грех не воспользоваться по полной программе сезоном изобилия овощей и фруктов но и прожить на одном вегетарианском меню будет сложно, особенно, если ваши домочадцы-рьяные мясоеды. И если вы уже задавали себе вопрос : что можно приготовить из баранины на ужин жарким летним вечером, то специально для такого случая очень пригодится оригинальный рецепт баранины с абрикосами.
Нужно отдать должное древним поварам османской кухни -они прекрасно поняли уже тогда, что кислоты, содержащиеся в таких фруктах, как гранат, абрикос, айва и вишня помогают усваиваться тяжелой пище и сжигают жиры. Не говоря уже о том, как удивительно меняет вкус, вид и запах привычных блюд добавление перечисленных фруктов...
Должна признаться, что выискивание таких простых, оригинальных, но часто забытых , рецептов в недрах кулинарной библиотеки-это еще одна сторона моего хобби...
Но вернемся к нашим баранам, вернее -к баранине с абрикосами.
Для приготовления этого блюда на компанию из 6 человек нам понадобится :
- 750 гр молодой баранины без косточек.
- 2 луковицы средней величины
- 4-5 шт зеленого перца
- 3 ст бульона
- 3 ст л оливкового масла
- 8-10 штук абрикосов
- 1/4 чайной ложки натертого имбиря
- щепотка шафрана (можно цветок)
- 5-6 зернышек семени кинзы
- сок половины лимона
-3 ст л муки
- соль и черный душистый перец
Мясо нарезать маленькими кусочками.
Муку смешать с солью и черным перцем.
Обсыпать мясо мукой и хорошенько его перемешать.
В кастрюлю, в которой будем готовить баранину с абрикосами, влить оливковое масло , и на сильном огне обжарить мясо до образования корочки.
Пока мясо будет обжариваться 3 шт зеленого перца и лук почистить и нарезать соломкой, после чего в отдельной посуде слегка пассеровать их с небольшим добавлением оливкового масла.
Когда мясо обжарилось, добавить к нему лук и перец и залить двумя стаканами бульона.
Остальной бульон разогреть и бросить в него щепотку шафрана, чтобы бульон настоялся и стал оранжевым.
Добавить настоявшийся бульон в кастрюлю с бараниной, туда же - натертый имбирь, накрыть кастрюлю крышкой и на сильном огне довести до кипения.Когда содержимое кастрюли закипит, убавить огонь до самого малого и варить еще минут 40.
Приготовьте абрикосы- нарежьте их дольками.
Оставшийся зеленый перец нарежьте тонкой соломкой.
Семена кинзы истолките в ступке.
Добавьте абрикосы,зеленый перец, кинзу и сок лимона в кастрюлю с бараниной и снимите с огня через 15 минут.
В результате у вас на ужин - баранина с абрикосами, приготовленная по рецепту османской кухни !
P.S. Если блюдо вам понравилось, а сезон абрикосов прошел слишком быстро-не огорчайтесь...Приготовьте его с курагой - вкус будет не менее потрясающий !
Хотите посмотреть похожие рецепты ? Пожалуйста :
