Постные голубцы с каштанами

Оригинальное название блюда - Kestaneli lahana  dolması , что странно даже мне самой, потому что "долмой" в Турции называют фаршированные овощи, а завернутые в разнообразные листья - это обычно "сарма" . Но из песни слова не выкинешь-рецепт называется так, как он называется - голубцы с каштанами и мне остается лишь рассказать его вам...

Для приготовления этого блюда нам нужно :

- капуста мягкая -один кочан

- 1 кг лука репчатого

- 3 стакана риса

- 100 гр ядрышек кедровых орехов (dolmalık çam fıstık)

- 100 гр сушеных ягод смородины (kuş uzümu)

- 15 ч.ложек сахара

- 3 ч ложки соли

- 3 ч ложки сушеной мяты

- 150 гр оливкового масла

- 1 ч ложка корицы

- 1/2 ч ложки черного молотого перца

- 1 ч ложка молотого душистого перца

- 300 гр каштанов

- 6 стаканов  воды

Каштаны с вечера надрезать поперек и замочить в воде.

Утром  вскипятить их в воде с добавлением 1 чайной ложки сахара и 1 чайной ложки соли .

Сухие ягоды смородины замочить в холодной воде и оставить  на один час, а тем временем очистить остывшие  каштаны.

Лук порезать тонкими полукольцами.

Кедровые ядрышки обжарить в оливковом масле .

Добавить к ним лук и тоже хорошенько обжарить.

Следом добавить промытый и процеженный рис. Постоянно помешивая, обжаривать рис до тех пор, пока зернышки не станут прозрачными.

Ягоды смородины уже достаточно размокли - очищаем их от хвостиков и добавляем в кастрюлю вместе с каштанами, солью( 1 ч л ),сахаром(13 ч л)  и сушенной мятой (3 ч л ) и заливаем всё тремя стаканами воды.

Плотно накрываем кастрюлю крышкой и на сильном огне доводим содержимое до кипения, после чего уменьшаем огонь до самого малого.

После того, как рис впитает всю воду, снять кастрюлю с огня, добавить специи и всё хорошенько размешать.

Это будет у нас начинка для голубцов.

Дальше- классика жанра ...Закипятим воду в широкой кастрюле. Опускаем в кипящую воду капустные листья и выдерживаем, пока не станут мягкими. Окунаем  горячие листья в холодную воду, срезаем прожилки на листьях и заворачиваем в них готовую начинку.

Какой величины делать голубцы -это уже на ваше усмотрение. Скажу лишь, что в Турции предпочитают миниатюрные голубцы.

Складываем готовые голубцы в кастрюлю, поливаем сверху оливковым маслом и заливаем тремя стаканами воды.

Ставим на сильный огонь, который уменьшаем до самого малого после того, как вода в кастрюле закипит.

Через 10-15 минут ваши голубцы с каштанами будут готовы.

Примечание : возможно вам покажется странным присутствие в рецепте корицы, но вы попробуйте -и не ошибетесь. Единственное что можно изменить - количество сахара. Это уже дело вкуса каждого...

За эти дни, что я разместила рецепт, мне пришло много вопросов относительно каштанов- что это такое, и съедобны ли те каштаны, которые растут на улицах городов Украины... Увы, должна вас разочаровать- улицы городов украшает, как правило, Конский каштан, плоды которого несъедобны.

Плоды конского каштана

А в Турции, и на Кавказе растет съедобный сладкий каштан.

Сладкий каштан

На фотографии отчетливо видно, что плоды конского каштана имеют почти круглую форму, а плоды сладкого - приплюснуты с одного боку и с острым "хвостиком"

А сейчас - веселая сказка-рецепт  :