Оливки…Как заготовить впрок…

Оливки ...

Оливки зеленые..Как заготовить впрок эту волшебную и живительную ягоду ?

В Турции оливки (или зейтин) присутствуют на столе всегда   - и на завтрак, и на обед и на ужин.

И везде -  на дорожной скатерти на пикнике,  в "тормозке", собранном для обеденного перекуса рабочим на стройке  , в холодильнике престижного офиса, сотрудницы которого дружно сидят на диетах...

И я  не составляю исключения - тоже люблю оливки - и черные и зеленые.

Поселившись в районе Эгейского побережья, я увидела, что  эти удивительные деревья растут буквально повсюду и  меня стал интресовать  вопрос - как и когда собирать урожай и как  заготовить оливки впрок.

Надо сказать, что секретами рецептов в Турции делятся неохотно, поэтому приходится смотреть и сопоставлять  рекомендации из разных источников, пробовать,экспериментировать, порой даже выбрасывать  неудавшиеся результаты...

Но в итоге я могу с гордостью сказать, что заготавливать впрок оливки я научилась и охотно поделюсь с вами своим опытом...

Для заготовки впрок берут черные или зеленые оливки. В конечном итоге поспевшие ягоды оливы всегда

черные, но в зависимости от сорта и района произрастания, одни оливки быстро принимают черный или темно фиолетовый цвет, другие чуть ли не до последнего остаются зелеными и потом сразу, буквально за несколько дней, темнеют.

Одним из главных факторов, который влияет на вкус оливок и на сам процесс их заготовки - это время сбора ягод...

Самый первый сбор оливок не должен производиться до той поры, пока ягоды не побывают под дождем.

В противном случае ягода оливы будет иметь горький вкус, забить который не смогут никакие специи и пряности.Конечно, это не относится к поливным территориям- там, например у нас в саду, оливки можно собирать, как только увидел, что они уже достигли нужного размера или цвета.

Я для засолки предпочитаю  зеленые оливки "с веснушками", как на фотографии...

Название сорта мне пока узнать не удалось, так что я отличаю их не по имени, а по виду 🙂

Но перейдем непосредственно к рецептам...

1 способ : заготовка впрок зеленых оливок (чизме зейтин)

Чизик- переводится как "полоска", в том смысле, что все ягоды оливок нужно надрезать с четырех сторон.

Раньше это была долгая и нудная процедура, ну а сейчас придумали  очень простое и эффективное приспособление, позволяющее быстро управиться с большим количеством ягод.

Ягоды оливок желательно перебрать , чтобы не было поврежденных, обобрать хвостики и помыть.

Приготовить раствор :

-  на 1 литр сырой воды берем пол чайной ложки лимонной кислоты и полторы ложки нейодированной соли.

- оливки поместить в этот раствор .(Желательно на посуду приклеить этикетку с надписью даты, когда вы начали процесс замачивания оливок, тогда вам не придется пробовать их на вкус каждые два-три дня,а можно начать проверку на горечь после 20-го дня)

Раз в неделю раствор слить, оливки промыть и опять залить заново приготовленным раствором.

Этот процесс помогает избавиться от горечи . В зависимости от сорта эта процедура длится около месяца.

Если хотите ускорить процесс- меняйте воду каждые два-три дня...

-после того, как оливки сбросили горечь, а убедиться в этом можно попробовав ягоду на вкус,

перебираем ягоды оливки по величине ,раскладываем по банкам и заливаем холодным раствором :

- на 1 литр кипяченой воды - 2 чайные ложки лимонной кислоты и 3 столовые ложки не йодированной соли. Это  должна быть крупная морская или каменная соль.

- сверху выкладываем пару ломтиков лимона . плотно закрываем банки и храним их в прохладном темном  месте.( Банки лучше использовать  небольшие - 750 гр или литровые, в зависимости от того, как скоро ваша семья будет уничтожать их содержимое 🙂

Уже на второй день оливки готовы к употреблению.

Выкладываем оливки в  вазочку, добавляем к ним ломтик лимона, поливаем сверху (или не поливаем-кто как любит) оливковым маслом и подаем к столу.

А эта информация для владельцев Кулинарных сайтов и блогов : Хотите увеличить свой трафик ?

Тогда Вам - сюда...