Этот рецепт напоминает немного рецепт окуня в сметане, но ведь я расказываю вам про турецкую кухню. Так вот, один из способов приготовления окуня - окунь в молоке по-турецки (сютлю леврек)
1 кг окуня 
10 шт мидий
150 гр грибов
50 гр сыра пармезан
1 лавровый листик
соль по-вкусу
Для соуса бешамель -
125 гр сливочного масла
2 ст ложки муки
400 гр молока
2 яйца
Этот рецепт я выспросила в одном популярном рыбном ресторане в Урле, пригородном местечке Измира.
Яйца хорошенько взбить и отложить в сторону.
Две ложки сливочного масла растопить в небольшой посуде, добавить муку и постоянно помешиваем до тех пор, пока мука не примет золотисный оттенок. Одновременно с этим по кухне распространится чудесный аромат жареного хлеба. Добавим потихоньку молоко и продолжаем помешивать
Пришла очередь добавить взбитые яйца и соль. Продолжаем все тихонько помешивать, пока не начнет закипать.
Вот и готов соус-бешамель. Отставим его в сторонку остывать.
Рыбу промоем и нарежем на кусочки. Сварим в кипящей воде- это займет 10-15 минут.
Освободим рыбу от костей и выложим в глубокую жароустойчивую посуду.
Зальем соусом, присыпем сыром, и выложим сверху грибы и мидии..
Растопим оставшееся сливочное масло, польем все сверху и поставим в духовку на столько, сколько понадобится для того, чтобы появилась румяная корочка.
Здесь нужно обратить внимание на то, чтобы при заливке рыбы соусом, рыба была горячая а соус - холодным
