Почему "куриные окорочка по особому рецепту" ? Потому что здесь мы будем использовать овощное пюре, присущее только турецкой кухне, под названием "бегенди".
Изначально в Османской кухне " бегенди " готовилось только из баклажанов, однако и в кулинарии всё течёт и меняется, и вот сегодня я расскажу вам о другом овощном пюре, которое тоже называется "бегенди", потому что готовится по такому же принципу, что и пюре из баклажан.
И если традиционное блюдо "Хюнкяр бегенди" (Hünkar beğendi) готовится с говядиной или бараниной, то сегодня у нас будут в рецепте куриные окорочка.
Нам понадобятся продукты :
- 500 гр куриных окорочков
- 250 гр грибов
- 2 красных болгарских перца (паприка)
- 5 штук зеленого перца "чарльстон"
- 1 ст ложка томатной пасты
- 3 спелых помидора
- щепотка свежего или сушеного тимьяна
- черный молотый перец
- соль по вкусу
Для овощного пюре :
- 3 кабачка
- 3 морковки
-2 ст молока
- 3 ст ложки муки
- 150 гр тертого сыра
- черный молотый перец
- соль по вкусу
Красный и зеленый перец очищаем от семян и нарезаем кубиками.
Куриные окорочка,помидоры и грибы также нарезаем кубиками.
Разогреваем в глубокой сковородке оливковое масло (или любое растительное) и обжариваем на нем нарезанные куриные окорочка до тех пор, пока не испарится весь сок.
Теперь туда же добавляем и грибы, а через некоторое время - нарезанный кубиками перец.
Перемешав всё несколько раз, выкладываем на сковородку помидоры и томатную пасту и тушим до готовности.
Может случится, что придется добавить немного горячей воды...
В самом конце добавляем в готовое варево черный перец, соль по вкусу и тимьяню
Оставляем всё под закрытой крышкой настаиваться, а сами займемся приготовлением овощного пюре.
Кабачки и морковку натираем на терку на две раздельные сковородки с разогретым маслом и тушим по отдельности.
Когда на обеих сковородках выпарится жидкость, соединить овощи в одну общую сковороду и продолжать тушить вместе.
В освободившуюся сковородку кладем сливочное масло и муку и обжариваем муку с маслом до тех пор, пока мука слегка не потемнеет и не станет попахивать жареным.
Теперь добавляем в эту сковороду тушеные овощи и молоко, соль, черный перец и немного стружки мускатного ореха, и варим, постоянно помешивая, до полного загустения.После чего добавляем тертый сыр.
Если вам покажется, что консистенция слишком густая, можно слегка разбавить молоком, но не переборщите-должно получиться пюре.
Если у вас не получилось сделать пюре без комочков муки, то перед тем, как добавить сыр, можете использовать блендер.
Полученное овощное пюре- бегенди- горячим раскладываем по тарелкам (или на одно общее блюдо), посередине делаем выемку и выкладываем в нее куриные окорочка.
Обычно в заключение следует фраза "как видите, ничего сложного"...
В этот раз сказать такое не получится, потому что хотя на самом деле сложного ничего нет, но повозиться всё таки придется, да и посуды мыть нужно больше...
Но результат стОит наших трудов, поверьте.
Поверьте и проверьте -куриные окорочка с овощным пюре "бегенди" займёт достойное место в вашей коллекции рецептов.
