Основа всех турецких пирогов и пирожков, или если называть правильно - бёреков - юфка- тоненькие прозрачные простыни из теста . Раскатывают юфку почти в каждом доме. Не везде с одинаковым успехом, но, как правило, это вслух не обсуждается. (У кого хватит смелости обсудить хозяйку - у домочадцев или гостей ?)
Хотя, если бы умение раскатать юфку не было бы искусством, зачем существовали бы специальные магазинчики-мастерские, занимающиеся исключительно производствм и продажей юфки.
Прдлагаю вам также набраться смелости,запастись терпением и сделать юфку самостоятельно.!
У всего есть начало. Главное- сделать первый шаг. И пусть первая самостоятельно сделанная юфка не будет такой аккуратно-круглой, как показано на видеоролике, и не будет такой тонкой и прозрачной- это вовсе не значит, что у вас ничего не получилось ! Просто, первый блин (тобишь-первую свою самостоятельно раскатанную юфку) вы употребите для того, чтобы сделать не бёрек, а гёзлеме - тоже разновидность турецкого пирожка, но из более толстого теста,не 2 мм, как в бёреках, а 3 мм!
Итак, нам нужно приготовить -
Во-первых, достаточно свободное место,во-вторых - палочку под названием оклава,в которой весь секрет
Далее нам понадобятся :
1 кг муки
100 гр йогурта или кислого молока
пол-столовой ложки уксуса
1 ст.л соли
вода
Просеянную муку смешиваем с солью, йогуртом и уксусом, и постепенно добавляя воду, замешиваем мягкое тесто. Тесто выдерживаем один час. Затем делим на 10 одинаковых частей,и начинаем раскатывать с использованием оклавы.
Причем делаeм это постепенно-сначала каждый кусочек теста раскатываем величиной с блюдце, затем - с тарелку , затем в такой же очередности раскатываем их до все больших и больших размеров, складывая полученную юфку стопкой и не забывая обильно присыпать мукой рабочий стол и само тесто.
Поверьте, все мастерство - вопрос практики! Сначала вся ваша семья долгое время будет есть чебуреки, потом - гёзлеме, а в один прекрасный день вы потрясете всех пахлавой! Всему свое время !
