Всё гениальное - просто ! Это выражение как нельзя больше подходит для характеристики рецепта, о котором сегодня пойдет речь.
Название Хашлама встречается в кухнях многих народов, а переводится просто- вареное мясо.
Полагаю, что хашлама является одним из самых первых кулинарных рецептов на земле и наверное единственным из тех, которые сохранились почти в первозданном виде. "Почти", потому что со временем у каждой народности появились свои секреты ,как вкусно приготовить хашламу.Да и у каждой второй хозяйки тоже...
А давайте сверим свои познания в этой области ! Может быть я научусь у вас чему-то новому, а может быть -вы у меня... Итак, как приготовить хашламу по рецептам Турецкой кухни ?
Канули в лету времена, когда хашлама варилась на кострах в огромных чанах или допревала в хлебных печах -тандырах. Сегодня хозяйкам на выручку приходит скороварка (или мультиварка), в противном случае придется варить мясо на медленном огне почти всю ночь. Таким образом скороварка -мультиварка экономит нам и время и энергию.
Конечно,не будем забывать о том, что скорее сварится молодое мясо, с мясом от матерого животного придется ждать почти вдвое дольше.
Следующий незаменимый компонент в приготовлении турецкой хашламы -лимон, соком которого поливают поданное к столу мясо . Сок лимона не просто придает вкус, он еще и способствует лучшему усвоению этого довольно- таки "тяжелого " для желудка блюда.
Как бы не выступали противники "красного" мяса, из которого готовится хашлама , против пользы оного тоже возразить трудно : в 100 граммах мяса содержится 15\20 гр протеина,аминокислоты и витамины группы А,В,D... Словом, всё, что необходимо организму для образования новых нервных клеток, которые, как считалось раньше, не восстанавливаются.
Однако вернемся к нашей хашламе, вернее, к рецепту её приготовления.
Итак, чтобы приготовить хашламу, нам нужно :
-4 куска мяса (говядина или баранина -на ваше усмотрение)
-2 шт. морковки
-5-6 шт. лука-шалот
-2 шт. красного перца
-3 шт зеленого перца
-4 небольших картофелины
-соль и оливковое масло
Мясо обмыть и поставить вариться в кастрюле с открытой крышкой. Если помните, мы по-умолчанию считаем, что это будет скороварка(мультиварка).
Как только мясо закипит, слить первую воду, промыть мясо проточной водой и снова поставить варить, но уже под закрытой крышкой.
Время варки назначьте с таким расчетом, чтобы , когда мясо будет готово, но не разварилось, добавить к нему овощи.
Когда придет время открыть крышку, добавьте в кастрюлю оливковое масло, и затем по очереди овощи-разрезанную на четыре части картошку, лук, и перец.
Соль добавляем в самом конце. Если овощи сварились -ваша хашлама готова.
Мясо выложить на блюдо, уложить рядом с ним четвертинки лимона и подавать к столу горячим.
Рядом можно приготовить овощной салат.
Если вы предпочитаете обогатить бульон еще какими либо специями, то делайте это перед подачей на стол.
Приятного аппетита !
Жду ваши рецепты и комментарии.
А здесь можно посмотреть,как готовят хашламу армянские мужчины 🙂
Очень даже с Вами согласна !