Голубцы в листьях мангольда(пазы сарма)

Сегодня я расскажу вам о том, как приготовить ,завернутые в листья мангольда, или как называют их в Турции - пазы .

"Голубцы, сарма, " -все эти слова в принципе имеют одинаковое значение, предполагающее за основу начинку. Тем не менее будет кощунством обозвать   "голубцами" это чудо - голубцы,завернутые в листья мангольда!

В нашем понимании, да и почти на всех фотографиях в рецептах, голубцы- это если не с ладонь, то с кулак величиной,а то и вовсе - из целых капустных листов, как в рецепте "Ленивые голубцы"...
Но эти !...Маленькие !Нежные ! Не на один прикус даже, а на один глоток !

Кроме того,в  турецкой кухне понятие голубцы подразделяется на два вида . Один- "долма", это когда овощи типа кабачков, баклажан,помидоров,заполняют начинкой, и второй - "сарма", это когда начинку заворачивают в листья капусты, винограда или мангольда (пазы)

Далее идет деление по видам начинки. голубцы - это "этлы" , а с рисовой или булгуром - это "зейтиняглы" . У нас в программе сейчас  - голубцы из листьев мангольда - "пазы сармасы"

Продают пазы, как правило, связанными в большие пучки. Нам нужно два пучка. Даже если вы готовите всего на двоих, можете быть уверенными, остатков не будет - все улетит в два счета ! Итак....

- 2 пучка  мангольда

- 300 гр фарша

- 1 большая луковица

- 3 зубочка чеснока

- пол- пучка петрушки

- 1 полная ст ложка томатной пасты

- 3 ст л тертых помидоров

- 3 ст л риса (можно крупный булгур)

- 3 ст л оливкового масла

- соль, черный перец

Листья замочим в большой посуде, а сами займемся фаршем. Роботом, блендером или ручками измельчаем лук,чеснок,петрушку и добавляем их в фарш. Туда же - 1 ложка томатной пасты и 1 ложка тертых помидоров, соль,перец, рис.

Все хорошенько перемешали. Теперь займемся листьями.

Большие листья разрезаем посередине,вдоль черешка . Кладем на один конец листа ,скажем,справа, чайную ложечку фарша и накрываем левой стороной так, чтобы фарш оказался как бы между двумя треугольниками, и пошли...так треугольником складываем, пока не закончится листик.

Складываем готовые треугольнички в широкую, но низкую кастрюлю, заливаем 2 ст воды,добавляем сверху остальные , масло и ставим вариться на маленький огонь.С момента закипания -минут 30 , и можно выключать плиту.
Вот и получились у вас голубцы,сарма,долма -называйте как хотите, главное что вкус -восхитительный !

Подавать непременно с йогуртом.

Кстати о долме...В Турции маршрутные микроавтобусы называются ,потому что в те времена, когда они только появились, то отправлялись в путь не по расписанию, а лишь тогда, когда заполнится салон, только после этого помошник водителя(типа наших кондукторов, только они еще и зазывалы одновременно) подавал команду -  "долмуш!", что  означало "заполнился!" и лишь тогда водитель заводил мотор...
TEXT.RU - 100.00%

Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0-ленты. В можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.
Оставить комментарий

XHTML: Вы можете использовать следующие теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Ссылка на Вашу последнюю статью


Яндекс.Метрика
Besucherzahler most beautiful Russian and Ukrainian brides
счетчик для сайта
Рейтинг@Mail.ru Индекс цитирования.