Сегодня я расскажу вам о том, как приготовить голубцы,завернутые в листья мангольда, или как называют их в Турции - пазы сарма.
"Голубцы, сарма, долма " -все эти слова в принципе имеют одинаковое значение, предполагающее за основу начинку. Тем не менее будет кощунством обозвать "голубцами" это чудо - голубцы,завернутые в листья мангольда!
В нашем понимании, да и почти на всех фотографиях в рецептах, голубцы- это если не с ладонь, то с кулак величиной,а то и вовсе - из целых капустных листов, как в..
Но эти !...Маленькие !Нежные ! Не на один прикус даже, а на один глоток !
Кроме того,в турецкой кухне понятие голубцы подразделяется на два вида . Один- "долма", это когда овощи типа кабачков, баклажан,помидоров,заполняют начинкой, и второй - "сарма", это когда начинку заворачивают в листья капусты, винограда или мангольда (пазы)
Далее идет деление по видам начинки. Мясные голубцы - это "этлы" , а с рисовой или булгуром - это "зейтиняглы" . У нас в программе сейчас рецепт -мясные голубцы из листьев мангольда - "пазы сармасы"
Продают пазы, как правило, связанными в большие пучки. Нам нужно два пучка. Даже если вы готовите всего на двоих, можете быть уверенными, остатков не будет - все улетит в два счета ! Итак....
- 2 пучка мангольда
- 300 гр фарша
- 1 большая луковица
- 3 зубочка чеснока
- пол- пучка петрушки
- 1 полная ст ложка томатной пасты
- 3 ст л тертых помидоров
- 3 ст л риса (можно крупный булгур)
- 3 ст л оливкового масла
- соль, черный перец
Листья замочим в большой посуде, а сами займемся фаршем. Роботом, блендером или ручками измельчаем лук,чеснок,петрушку и добавляем их в фарш. Туда же - 1 ложка томатной пасты и 1 ложка тертых помидоров, соль,перец, рис.
Все хорошенько перемешали. Теперь займемся листьями.
Большие листья разрезаем посередине,вдоль черешка . Кладем на один конец листа ,скажем,справа, чайную ложечку фарша и накрываем левой стороной так, чтобы фарш оказался как бы между двумя треугольниками, и пошли...так треугольником складываем, пока не закончится листик.
Складываем готовые треугольнички в широкую, но низкую кастрюлю, заливаем 2 ст воды,добавляем сверху остальные помидоры, масло и ставим вариться на маленький огонь.С момента закипания -минут 30 , и можно выключать плиту.
Вот и получились у вас голубцы,сарма,долма -называйте как хотите, главное что вкус -восхитительный !
Подавать непременно с йогуртом.
Кстати о долме...В Турции маршрутные микроавтобусы называются "долмуш",потому что в те времена, когда они только появились, то отправлялись в путь не по расписанию, а лишь тогда, когда заполнится салон, только после этого помошник водителя(типа наших кондукторов, только они еще и зазывалы одновременно) подавал команду - "долмуш!", что означало "заполнился!" и лишь тогда водитель заводил мотор...
