Пекмез- виноградный сироп.

Как изготавливают пекмез-виноградный сироп

-.Как изготавливают.

Как изготавливают пекмез,виноградный сироп?Можно ли приготовить пекмез дома ?

В той или иной степени попробую ответить на эти вопросы...

И хотя в заголовке говорится про виноградный сироп, ошибочно было бы считать , что пекмез изготавливают только  из винограда.

Во всяком случае в Турции есть несколько видов пекмеза  -

- из винограда (узюм пекмези -üzüm pekmezi)

- из плодов черной шелковицы (дут пекмези- dut pekmezi)

- из плодов рожкового дерева (харнуп пекмези - harnup pekmezi)

Как изготавливают пекмез

     Непременным атрибутом изготовления пекмеза является белая глина, которую добывают в окрестностях Килис'а (кил, кстати, в переводе с турецкого - означает "глина"). Эта глина, с  90 % содержанием извести, добавляется в чан с виноградными выжимками . В результате вся шелуха оседает на дне чана, становится прозрачным и при варке пекмеза быстрее загустевает.

В Турции эту белую глину можно купить на базаре и в аптеках, торгующих природными и растительными средствами. Ну а раз можно купить глину, значит можно и приготовить пекмез дома ?

 Можно ли  приготовить пекмез дома ?

Можно. Что мы с вами сейчас и проделаем.

Для эксперимента нам понадобится -

-300 гр белой глины (или иначе говоря -ак топрак-ak toprak)

-5 кг винограда

Виноград хорошенько промыть , раздавить и слить виноградный сок.

Кастрюлю с виноградным соком  поставить на огонь и кипятить минут 15.

Добавить  в кастрюлю с закипевшим соком  белую глину.

Снять кастрюлю с огня и оставить отстаиваться на 4-5 часов.

По истечении этого времени осторожно , чтобы не взбаламутить осевшие на дно шкурки винограда и глину,слить  виноградный сок  в другую посуду и снова поставить на самый маленький огонь.

Первую образовавшуюся пенку нужно снять .

Затем постоянно помешивая довести виноградный сок до состояния густого меда.

О готовности будет свидетельствовать непрерывная тягучая нитка, точно как у хорошего меда,после того как вы возьмете небольшое количество пекмеза на ложку для пробы...

Остается только остудить пекмез и  разлить по баночкам .

P.S.  Виноградные шкурки,выжимки, залить водой, обвязать горлышко посуды марлей и оставить дней на 10 в прохладном месте. Таким образом выполучите еще и уксус. 🙂

Технология изготовления пекмеза из плодов шелковицы ничем не отличается от  предыдущего описания.

К сожалению, нигде не удалось отыскать описания рецепта приготовления пекмеза из плодов рожкового дерева.

 

Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0-ленты. В можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.
Комментарии (8)
  1. minsknata:

    а белую глину где взять, она продается или можно косметическую брать. Стрёмно как-то. А без глины если просто варить, как гранатовый сироп, может то же получится?

  2. admin:

    Косметическая глина-если она именно белая глина и без каких-либо добавок…В Турции в аптеках продается, и насколько мне известно, на экспорт тоже стали продавать…Но ничего страшного, если Вы попробуете сварить, как гранатовый сироп- может быть откроете новую технологию приготовления 🙂

  3. papatiya:

    сначала ,конечно ,огромное спасибо за рецепт!!! Но хотелось бы .чтобы его автор пересмотрел его и подкоректировал….сначала выдавливаем сок и кипятим его……и вдруг оказываеться,что он с кожурой и его нужно аккуратно слить!!!…..непонятно когда там оказалась щелуха!!!!

  4. Аdmin:

    Так ведь не сказано — «процедить»…Слить…Так что вполне вероятно попадание некоторого количества виноградных шкурок.
    Но за комментарий спасибо !

  5. Екатерина:

    у отца моего турецкого мужа — свой виноградник, так что пекмез они делают сами, вручную, издавна 🙂 Виноград складывают в мешки из-под сахара на 50 кг, белые такие, из жёсткой — как бы объяснить, переплетенной полиэтиленовой рогожки, пересыпают «топрак» — земля, мне пояснили как «земля для пекмеза», слово «кил» не употребляли… мешок завязывается; берётся огромный полиэтиленовый таз, туда мешок, и на мешок сверху в чистых резиновых, специально только для этого предназначенных сапогах — самый тяжёлый мужичок из семьи )))) и он этот мешок давит, сок просачивается, шкурки и мелкие веточки остаются в мешке, потом из таза эту мутную жижу выливают в казан, разводят под ним костер в специальным образом устроенной яме с трубой, отводящей дым; чтобы сироп в казане чуть кипел почти весь день, а еще постоянно сверху веничком из травы похлопывают, чтобы пенка оседала на дно… Ночью остывает, На следующий день — опять, уже до состояния «сироп» — проба ложкой на тарелке- наливают сиропчик, проводят по центру ложкой — и как быстро «дорожка» закроется, так и судят — готово или нет. Остывает — и по банкам…Делала сама лично, помогала турецкой свекрови)))) ох и упарилась же я))))))) На мой вопрос «где взять топрак?» — ответила — им годами один и тот же человек привозит, «топрак» — в горах, а пройти туда можно только с осликом, а место то человек никому не показывает )))) (ну да, это ж его «бизнес» ))))) ) Довольно трудоемкое занятие, но пекмез — это нечто!!!

Оставить комментарий

XHTML: Вы можете использовать следующие теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Ссылка на Вашу последнюю статью


Яндекс.Метрика
Besucherzahler most beautiful Russian and Ukrainian brides
счетчик для сайта
Рейтинг@Mail.ru Индекс цитирования.