Пекмез- виноградный сироп.

Как изготавливают пекмез-виноградный сироп

-.Как изготавливают.

Как изготавливают пекмез,виноградный сироп?Можно ли приготовить пекмез дома ?

В той или иной степени попробую ответить на эти вопросы...

И хотя в заголовке говорится про виноградный сироп, ошибочно было бы считать , что пекмез изготавливают только  из винограда.

Во всяком случае в Турции есть несколько видов пекмеза  -

- из винограда (узюм пекмези -üzüm pekmezi)

- из плодов черной шелковицы (дут пекмези- dut pekmezi)

- из плодов рожкового дерева (харнуп пекмези - harnup pekmezi)

Как изготавливают пекмез

     Непременным атрибутом изготовления пекмеза является белая глина, которую добывают в окрестностях Килис'а (кил, кстати, в переводе с турецкого - означает "глина"). Эта глина, с  90 % содержанием извести, добавляется в чан с виноградными выжимками . В результате вся шелуха оседает на дне чана, становится прозрачным и при варке пекмеза быстрее загустевает.

В Турции эту белую глину можно купить на базаре и в аптеках, торгующих природными и растительными средствами. Ну а раз можно купить глину, значит можно и приготовить пекмез дома ?

 Можно ли  приготовить пекмез дома ?

Можно. Что мы с вами сейчас и проделаем.

Для эксперимента нам понадобится -

-300 гр белой глины (или иначе говоря -ак топрак-ak toprak)

-5 кг винограда

Виноград хорошенько промыть , раздавить и слить виноградный сок.

Кастрюлю с виноградным соком  поставить на огонь и кипятить минут 15.

Добавить  в кастрюлю с закипевшим соком  белую глину.

Снять кастрюлю с огня и оставить отстаиваться на 4-5 часов.

По истечении этого времени осторожно , чтобы не взбаламутить осевшие на дно шкурки винограда и глину,слить  виноградный сок  в другую посуду и снова поставить на самый маленький огонь.

Первую образовавшуюся пенку нужно снять .

Затем постоянно помешивая довести виноградный сок до состояния густого меда.

О готовности будет свидетельствовать непрерывная тягучая нитка, точно как у хорошего меда,после того как вы возьмете небольшое количество пекмеза на ложку для пробы...

Остается только остудить пекмез и  разлить по баночкам .

P.S.  Виноградные шкурки,выжимки, залить водой, обвязать горлышко посуды марлей и оставить дней на 10 в прохладном месте. Таким образом выполучите еще и уксус. 🙂

Технология изготовления пекмеза из плодов шелковицы ничем не отличается от  предыдущего описания.

К сожалению, нигде не удалось отыскать описания рецепта приготовления пекмеза из плодов рожкового дерева.

 

Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0-ленты. В можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.
Комментарии (7)
  1. Елена:

    Живу в Азербайджане только сейчас пила бехмез с туты у нас его готовят путём уваривания получается чёрная густая жидкость очень полезная.Делаем сами бехмез своими ручками без всякой глины.О глине вообще в первые слышу

  2. admin:

    Не могу спорить о том, как готовят у вас… Наверное, самый легкий способ именно такой.

Оставить комментарий

XHTML: Вы можете использовать следующие теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Ссылка на Вашу последнюю статью


Яндекс.Метрика
Besucherzahler most beautiful Russian and Ukrainian brides
счетчик для сайта
Рейтинг@Mail.ru Индекс цитирования.