Мясо под соусом из баклажан

Готовим под соусом из баклажан - это блюдо в турецкой кухне носит название "Хюнкяр бегенди" (Hünkar beğendi)  что дословно  переводится как "Султан одобрил," или "Султану понравилось", а на самом деле обозначает пюре из баклажан. Однако совсем не похожее на привычную нам икру баклажанную.

Впрочем, лучше  не откладывая в долгий ящик,  опробовать, что за блюдо из баклажан так понравилось султану, что осталось жить в веках под этим названием .

Для того, чтобы хоть ненадолго почувствовать себя султаном, нам понадобятся следующие продукты :

-1 кг мяса

- 5 шт крупных баклажан

- 1 ст л томатной пасты

- 1 большая луковица

-100 гр оливкового масла

-2 ст л муки

-3 ст л холодого молока

-1 ст натертого сыра твердых сортов

-100 гр оливкового масла (для соуса)

- соль, черный молотый перец

-1 ст л измельченного розмарина

вымыть и протереть.

Проколоть вилкой в нескольких местах и на огне или в духовке, разогретой до 200 градусов, запечь баклажаны до такого состояния, чтобы они стали совсем мягкими

Остудить баклажаны, очистить от кожицы и положить в холодную воду с небольшим количеством уксуса или лимона

Лук почистить и тонко нарезать.

Мясо нарезать на кусочки, но чтобы они были не очень маленькие,размером примерно  с половину спичечной коробки

В кастрюле разогреть 50 гр оливкового масла и обжарить мясо, дать ему потушиться 5-7 минут и добавить лук.

Лук с мясом тушить пару минут., не больше,затем добавить томатную пасту, хорошенько размешать.

Добавить розмарин и черный перец и снова все размешать.

Я предпочитаю соль добавлять в самом конце, но вы поступайте по свому вкусу...

Заливаем в кастрюлю горячую воду в таком количестве, чтобы на 2-3 см покрывала мясо, и на самом маленьком огне варим, вернее сказать, томим мясо пока оно не станет совсем мягким .В зависимости от сорта мяса этот процесс занимает от 1 часа до полутора.

Но если у вас нет  столько времени в запасе, то можно пренебречь некоторыми правилами кулинарии и сварить мясо в скороварке-тогда этот процесс займет у вас неболее 20 минут

Теперь займемся самой "изюминкой" - тем самым соусом, который привел в такой восторг султана:

Баклажаны откинуть на дуршлаг и ,если нужно, измельчить.

В глубокой сковороде разогреваем оставшееся оливковое масло и добавляем в него муку, и постоянно помешиваем массу до тех пор, пока она не станет густой  и однородной

Добавляем в сковородку баклажаны, и постоянно помешивая, жарим  минуты две.

Теперь добавляем к баклажанам холодное молоко, и доводим до кипения, продолжая энергично мешать в сковороде, разминая попутно баклажаны, чтобы не было комочков. Если есть блендер, то ваша задача упрощается...

В закипающий соус добавляем соль, черный молотый перец и тертый сыр, в последний раз все перемешиваем и снимаем сковороду с огня...

На блюдо или на тарелку выкладывается ровным слоем соус, поверх него - мясо, и в заключение поливаем мясо сверху небольшим количеством его собственного сока.

Вкусно!...даже тех, кто совсем не любит баклажаны, за уши от тарелки не оттащить!

И зовется это чудо - мясо под соусом из баклажан - Хюнкар бегенди (hünkar beğendi)

А здесь вашему вниманию рецепт из баклажан от соседей по Эгейскому морю - греческая мусакка

Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0-ленты. В можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.
Оставить комментарий

XHTML: Вы можете использовать следующие теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Ссылка на Вашу последнюю статью


Яндекс.Метрика
Besucherzahler most beautiful Russian and Ukrainian brides
счетчик для сайта
Рейтинг@Mail.ru Индекс цитирования.