Один из самых необычных рецептов в турецкой кухне- это постная долма с использованием цветов тыквы.
Купить эти цветы можно на рынке, где их продают аккуратно упакованными по 10-20-30 штук в целлофановых контейнерах.
Если вам встретились на рынке цветы тыквы то вы вполне можете попытаться приготовить своим гостям это с виду экзотическое, а на самом деле очень незамысловатое блюдо- долму в цветках тыквы.
Итак, вам потребуются продукты :
-20 штук цветков тыквы
- 10 столовых ложек риса
- 1 луковица средней величины
- 1 небольшой помидор
-50 мл растительного масла
-1 столовая ложка куш узюму (kuş üzümü) (сушеная смородина)
-1 столовая ложка долма фыстык (dolma fıstığı)- ядра кедровых орешков
-несколько веточек укропа
-несколько веточек мяты
-сок половины лимона
-1/2 чайной ложки сахара
-соль и черный молотый перец по вкусу
Обычно цветы тыквы продают уже подготовленными, вам остается лишь ополоснуть их в воде. Но если вы соберете цветы на своем участке, то нужно будет аккуратно освободить внутренность цветка.
Ополоснуть цветы от пыльцы и пыли и выложить на решетку или дуршлаг, чтобы стекла вода.
Рис залить горячей подсоленной водой и оставить на некоторое время.
Тем временем мелко нарезать лук.
Обжарить лук вместе с ягодами и орешками.
Добавить промытый рис, соль,сахар,сок лимона,черный перец,и мелко нарезанную зелень и помидор .
Всё хорошенько перемешать и на самом маленьком огне тушить 5-10 минут.
Снять с огня и дать немного остыть.
В каждый цветок вкладывать по одной-полторы чайной ложки рисовой смеси и закрывать лепестки.
На дно кастрюли с толстым донышком уложить перевернутую тарелку, поверх которой выкладывать крУгом заполненные рисом цветки.
Залить горячей водой, но так, чтобы вода не покрывала долму и варить на самом малом огне 20 минут.
По готовности воду, если она еще осталась, слить, и оставить долму остывать.
Подают долму из цветков тыквы холодной, едят обильно поливая лимонным соком.
Оригинальное название блюда- кабак чичеги долмасы (kabak çiçeği dolması)
