Есть баранья нога, но нет духовки...
Зато есть вопрос - как без духовки можно вкусно приготовить баранью ногу ?
На этот случай есть рецепт из турецкой кухни под названием "Кюльбасты". "Кюль"- в переводе с турецкого- "пепел", а "басты"-переводится как "покрылось". Типа мясо " покрытое пеплом".
У меня это название ассоциирует с костром кочевников ,пастухов или воинов в походе, когда мясо тут же зарезанного барашка готовилось на горячих углях. Конечно же в таких условиях мясо должно было слегка пригорать, обугливаться и покрываться пеплом...
Но с тех пор многое изменилось. И от старого рецепта осталось лишь название -"Кюльбасты", а само блюдо готовится цивилизованно- в кастрюле или глубокой сковородке.
Но вернемся к нашим баранам, вернее, к вашей бараньей ноге и к вопросу, как её вкусно приготовить...
Если она тянет у вас грамм на 600, то вам потребуется еще и :
-3 болгарских перца (желательно разного цвета-зеленый,желтый и красный)
-1 кабачок
-1 морковка
-2-3 веточки зеленого лука
- 3-4 зубчика чеснока
- 100 гр оливкового масла
- несколько веточек розмарина
- соль и черный молотый перец
Прежде всего баранью ногу нужно замариновать с оливковым маслом, розмарином и солью и выдержать в холодильнике сутки или по меньшей мере ночь.
Болгарский перец очистить разрезать пополам, очистить от семечек и нарезать длинной соломкой.
В глубокой сковородке разогреть оливковое масло и добавить в него болгарский перец.
Следом нарезать туда же морковку, кабачок и зеленый лук.
Через несколько минут добавить в овощи мелко нарезанный чеснок.
Потушить овощи минут 10 и выложить на блюдо.
Заранее замаринованную баранью ногу нарезать тонкими пластинками. Нарезая мясо, постарайтесь, чтобы пласты получились как можно тоньше и без сухожилий.
К оставшемуся от жарки овощей маслу добавляем еще немного, разогреваем его как можно сильнее и выкладываем на сковородку нарезанное пластами мясо. Каждую сторону жарить на раскаленном масле 5 минут. Мгновенно образовавшаяся корочка поможет сохранить в мясе все соки.
Будет немного дымно, однако если вы станете жарить мясо на слабом огне, оно получится у вас сухим и жестким.
Готовое мясо присолить и посыпать черным перцем.
Выложить на блюдо поверх овощей.
При желании - подавать с пловом или с картофельным пюре.
Конечно, вряд ли кочевники или воины в походе заморачивались с картофельным пюре, но вот плов у них, я думаю, вполне мог быть.
Надеюсь, что вы возьмете себе на заметку этот рецепт приготовления бараньей ноги . Даже если и нет, зато вам теперь знакомо такое слово из турецкого языка, как "кюльбасты"...
Прошу не путать с "Колбасты" - это спонтанно возникший и быстро получивший распространение танец, что-то типа турецкого "Gangnam-stil"-
