Что такое «юфка» , как ее делать ,и что делать из нее

Поговорим о том, что такое Юфка, как ее делать и что делать из нее...

Юфка- эта основа основ почти всех турецких пирогов- бёреков, это прямая родственница всех тонких лавашей и родительница таких безумно вкусных лепешек, как ""

Тонко раскатанные пласты теста,порой величиной со столешницу, а для традиционной турецкой выпечки -баклавы- тонкие,как папиросная бумага,возбуждали во мне любопытство,которое не удавалось удовлетворить ни одним из известных мне способов : прочитать - но об этом нигде ! не написано, подсмотреть - негде, расспросить - все везде по-разному и "на глаз"! Дошло до того, что я попросилась на свой месяц отпуска в мастерскую, где делают юфку, убираться там бесплатно весь месяц с тем лишь условием, что мне разрешат посмотреть и принять участие в приготовлении юфки...
Увы...Почему то этот номер нигде не прокатил...
Много лет я считала, что искусством приготовления юфки мне не овладеть никогда, забыв при этом нашу исконно русскую поговорку - "Глаза боятся - руки делают"...
И вот сегодня я могу рассказать вам, как делать эту знаменитую юфку! Конечно, я не претендую пока еще на то, чтобы сделать юфку для баклавы, но уверена - это вопрос времени...
Итак, для того, чтобы сделать тесто для юфки нам нужно -
- 1 кг муки высшего сорта
- 100 гр йогурта
- 1 ст ложка уксуса
- соль и вода
Из подсобных инструментов большую роль играет оклава - палочка для раскатывания теста.

Оклава бывает разной длины и толщины, но факт тот, что она очень облегчает работу ...

Как мы раскатываем тесто скалкой ? Непременно стоя, потому что иначе не сможем прикладывать нужные усилия для раскатывания теста , не так ли ?

Ну а работая с оклавой, сидя за столом, мы можем ,пересыпав пласты теста мукой и уложив их друг на друга, раскатывать одновременно до пяти слоев  юфки...

В муку добавляем , соль и , и начав размешивать, постепенно понемногу добавляем воду.

Повторяю - понемногу и время от времени. Лучше,если вам покажется,что тесто суховато- смочить руки водой и продолжить замешивание, повторив эту процедуру несколько раз. Тогда есть гарантия,что вы не переберете с водой и вам не придется увеличивать количество муки

Тесто вымешиваем основательно,до такой консистенции, чтобы оно было чуть тверже,чем мочка вашего уха. Затем оставляем тесто на один час, предварительно накрыв его влажной салфеткой.

По истечении часа отрывайте от теста кусочки величиной с грецкий орех и присыпав столешницу мукой начинайте раскатывать

Исходя из того, что вряд ли у вас есть жаровня для подсушивания юфки, мы раскатываем пласты величиной с большую сковороду и слегка припекаем  на ней юфку с двух сторон. Затем укладываем их друг на друга на подносе.

Подсушиваем юфку, если нам нужно ее хранить несколько дней, если же будем готовить сразу - то можно обойтись без этой процедуры.

Ну а дальше - полет вашей фантазии ... Хотите - гёзлеме делайте, хотите - сигара/бёрек, хотите- какой угодно бёрек с какой угодно начинкой...

Глядишь, и до баклавы дело дойдет !

TEXT.RU - 100.00%

Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0-ленты. В можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.
Комментарии (2)
  1. Котя:

    У нас дома турецкие скалки нигде не продаются… Интересно, а если раскатать юфку обычной толстой славянской скалкой, будет тот же результат? очень уж хочется попробовать заморский рецепт)

  2. admin:

    Раскатывать можно и толстой скалкой, лишь бы тесто получилось тонкое …:)

Оставить комментарий

XHTML: Вы можете использовать следующие теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Ссылка на Вашу последнюю статью


Яндекс.Метрика
Besucherzahler most beautiful Russian and Ukrainian brides
счетчик для сайта
Рейтинг@Mail.ru Индекс цитирования.