Выбираем мясо -
- Мясо должно "отдохнуть", вылежаться. Самым вкусным бывает мясо животных, которые росли и питались в спокойной, безстрессовой обстановке, в противном случае его ни в коем случае нельзя употреблять парным
Признанный во всем мире самым вкусным и самым дорогим Kobe-бифштекс (стоимость которого 450 долларов за килограмм) делается из мяса животных, которым дают алкоголь и делают массаж для снятия стресса ...
Согласитесь, в домашних условиях приготовить такое безстрессовое мясо несколько проблематично :))
- Хорошее мясо непременно должно быть с жировыми прослойками
- Чем больше кусок мяса, который мы готовим, тем оно получится вкуснее
- Цвет выбираемого мяса должен быть живого красного цвета
- Мясо самок вкуснее мяса самцов. В некоторых странах специально кастрируют особи мужского рода, чтобы сделать их мясо вкуснее
- Рубить и резать мясо лучше на деревянной поверхности (при условии соблюдения всех правил гигиены)
-Хранить мясо лучше завернутым в промасленную бумагу, а не в фольгу или стреч
- Покупать мясо лучше чаще и небольшими порциями
- Для разморозки не стоит пользоваться микроволновкой, не стоит также выдерживаь мясо для разморозки под струей воды - лучше вынуть его из морозиоьной камеры заранее за 2-3 часа
- Варить и жарить мясо нужно на самом большом огне и как можно меньшее время
- Для гриля и шашлыков в этом случае как нельзя больше подходят дубовые дрова
- Если добавить соль сразу, как только начали варить или жарить мясо, вопреки старому поверью, оно не станет жестким, наоборот, это позволит мясу сохранить свой сок и улучшит его вкус
- Самое вкусное мясо получается на гриле, поскольку при таком спосбе приготовления мяса оно в достаточной степени "проветривается"
- Кусочки, которые вы кладете на гриль, не должны быть толще 3 см и время их жарки не должно превышать 15-16 минут. За это время мясо нужно перевернуть не менее 4 раз
- После того, как мясо готово, ему нужно дать постоять 3-4 минуты
- Вкус мяса вкуснее на деревянных тарелках
Спасибо за советы ! Очень познавательно !