Бастурма-вяленое мясо (заготавливаем сами)

Бастурма готовая

Бастурма-вяленое .Заготавливаем сами по рецепту из Турецкой кухни.

Думаю, что особенно этот пригодится сейчас, когда  совпали по времени и мусульманский Курбан-Байрам, и забой скота на зиму...

Для приготовления бастурмы нам понадобится :

- 15 кг мясной вырезки

- 3-4 кг крупной соли

- 500 гр чеснока

- 150 гр красного мелкоперемолотого перца

- 500 гр чимена(он же , он же голубой)

- ивовая корзинка,или деревянный лоток

Способ приготовления :

Мясо нарезать на пластинки толщиной в полтора-два пальца.

Промывать мясо под холодной водой до тех пор, пока не перестанет выделяться кровь.

Дать воде полностью стечь.

Насыпать на дно лотка соли и выкладывать пласты мяса, густо пересыпая их солью, так чтобы соль плотно покрывала мясо.

Накрыть марлей и поставить под гнет на 24 часа.

Проделать всю процедуру заново, стряхнув намокшую соль.

Снова оставить  мясо под гнетом на 24 часа.

Каждый пласт мяса окунуть в воду, чтобы смыть приставшую соль.

Каждый пласт завернуть в марлю и разложить их на деревянной доске.

Сверху накрыть такой же доской , поставить тяжесть и оставить на 5 дней.

Мясо освободить от марли и оставить проветриваться на три часа.

За это время приготовим чименную пасту :

Чеснок растолочь, смешать все ингридиенты и намазать этой смесью каждый кусок со всех сторон.

Смазанное мясо вывесить на просушку на 3-4 часа в тени и на сквозняке.

Когда подсохнет, получившуюся бастурму можно хранить также в сухом прохладном месте в подвешенном состоянии или сложив стопкой.

Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0-ленты. В можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.
Комментарии (2)
  1. Вера:

    Сверху накрыть такой же доской , поставить тяжесть и оставить на 5 дней.
    —-

    А оно не испортится за эти 5 дней? И какой толщины будут куски готовой бастурмы, если изначально мясо режется толщиной не более двух пальцев?

  2. admin:

    Как же оно испортится ? Соль Вы упустили из виду ? Наши предки холодильников не имели да и в Сибири проживали не все И это был один из способов хранения мяса долгое время. Что касается толщины-под небольшим прессом она не особо уменьшается.

Оставить комментарий

XHTML: Вы можете использовать следующие теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Ссылка на Вашу последнюю статью


Яндекс.Метрика
Besucherzahler most beautiful Russian and Ukrainian brides
счетчик для сайта
Рейтинг@Mail.ru Индекс цитирования.