Бастурма-вяленое мясо (заготавливаем сами)

Бастурма-вяленое мясо.Заготавливаем сами по рецепту из Турецкой кухни.

Думаю, что особенно этот рецепт пригодится сейчас, когда  совпали по времени и мусульманский Курбан-Байрам, и забой скота на зиму...

Для приготовления бастурмы нам понадобится :

- 15 кг мясной вырезки

- 3-4 кг крупной соли

- 500 гр чеснока

- 150 гр красного мелкоперемолотого перца

- 500 гр чимена(он же уцхо-сунели, он же пажитник голубой)

- ивовая корзинка,или деревянный лоток

Способ приготовления :

Мясо нарезать на пластинки толщиной в полтора-два пальца.

Промывать мясо под холодной водой до тех пор, пока не перестанет выделяться кровь.

Дать воде полностью стечь.

Насыпать на дно лотка соли и выкладывать пласты мяса, густо пересыпая их солью, так чтобы соль плотно покрывала мясо.

Накрыть марлей и поставить под гнет на 24 часа.

Проделать всю процедуру заново, стряхнув намокшую соль.

Снова оставить  мясо под гнетом на 24 часа.

Каждый пласт мяса окунуть в воду, чтобы смыть приставшую соль.

Каждый пласт завернуть в марлю и разложить их на деревянной доске.

Сверху накрыть такой же доской , поставить тяжесть и оставить на 5 дней.

Мясо освободить от марли и оставить проветриваться на три часа.

За это время приготовим чименную пасту :

Чеснок растолочь, смешать все ингридиенты и намазать этой смесью каждый кусок со всех сторон.

Смазанное мясо вывесить на просушку на 3-4 часа в тени и на сквозняке.

Когда чимен подсохнет, получившуюся бастурму можно хранить также в сухом прохладном месте в подвешенном состоянии или сложив стопкой.