Бастурма-вяленое мясо.Заготавливаем сами по рецепту из Турецкой кухни.
Думаю, что особенно этот рецепт пригодится сейчас, когда совпали по времени и мусульманский Курбан-Байрам, и забой скота на зиму...
Для приготовления бастурмы нам понадобится :
- 15 кг мясной вырезки
- 3-4 кг крупной соли
- 500 гр чеснока
- 150 гр красного мелкоперемолотого перца
- 500 гр чимена(он же уцхо-сунели, он же пажитник голубой)
- ивовая корзинка,или деревянный лоток
Способ приготовления :
Мясо нарезать на пластинки толщиной в полтора-два пальца.
Промывать мясо под холодной водой до тех пор, пока не перестанет выделяться кровь.
Дать воде полностью стечь.
Насыпать на дно лотка соли и выкладывать пласты мяса, густо пересыпая их солью, так чтобы соль плотно покрывала мясо.
Накрыть марлей и поставить под гнет на 24 часа.
Проделать всю процедуру заново, стряхнув намокшую соль.
Снова оставить мясо под гнетом на 24 часа.
Каждый пласт мяса окунуть в воду, чтобы смыть приставшую соль.
Каждый пласт завернуть в марлю и разложить их на деревянной доске.
Сверху накрыть такой же доской , поставить тяжесть и оставить на 5 дней.
Мясо освободить от марли и оставить проветриваться на три часа.
За это время приготовим чименную пасту :
Чеснок растолочь, смешать все ингридиенты и намазать этой смесью каждый кусок со всех сторон.
Смазанное мясо вывесить на просушку на 3-4 часа в тени и на сквозняке.
Когда чимен подсохнет, получившуюся бастурму можно хранить также в сухом прохладном месте в подвешенном состоянии или сложив стопкой.
Сверху накрыть такой же доской , поставить тяжесть и оставить на 5 дней.
—-
А оно не испортится за эти 5 дней? И какой толщины будут куски готовой бастурмы, если изначально мясо режется толщиной не более двух пальцев?
Как же оно испортится ? Соль Вы упустили из виду ? Наши предки холодильников не имели да и в Сибири проживали не все И это был один из способов хранения мяса долгое время. Что касается толщины-под небольшим прессом она не особо уменьшается.