Поздней осенью и зимой ,когда поспевает айва, обязательным лакомством становится десерт из айвы в сиропе.
Одни варят ее в кастрюле, другие запекают в духовке, но и в том и в другом случае получается изумительное угощение !
Если кому довелось попробовать это лакомство в Турции, то наверняка ему запомнился цвет - пурпурно-красный.
И во всех журналах, которые дают рецепты приготовления десерта из айвы, на фотографиях снова пурпурно-красная айва ! Долгое время я била себе голову над решением этой задачи...пока не прочла книгу о том, как делаются снимки для кулинарных журналов...
Ну а в ресторанах или кафе - так ведь обычную пищевую краску никто не отменял ....
Но мы с вами сейчас будем делать айву без красителей , и она получится у нас прямо как на картинке !
На 5 шт айвы нам надо ^
- пол-стакана воды
- 2 ч.л.корицы (но это дело вкуса )
- 4-5 шт гвоздики
- 10 ст.ложек черного вина
для украшения-
- сметана или крем-шанти
Айву разрезаем на половинки, очищаем от кожицы, тщательно и аккуратно вырезаем серединку.Косточки выбираем - они нам нужны.
В небольшом количестве воды кипятим кожицу с косточками, пока жидкость не уварится до количества 1 стакана.
Духовку разогреть до 200 градусов.На противень раскладываем айву, в каждую половинку засыпаем сахар и распределяем по 2 ложки вина.
На поднос выливаем воду от кожицы и косточек, заворачиваем все в фольгу и ставим в духовку на час. полтора (это целиком и полностью зависит от величины плодов).
По истечении этого времени айву открываем и ставим снова в духовку на несколько минут, чтобы она слегка "подпалилась"
Десерт остужаем и подаем,украсив сверху либо ломтиком сметаны,либо порцией крема-шанти
Относительно "ломтика сметаны" я не оговорилась- в Турции действительно сметану режут ножом,такая она густая, и другую вы здесь не найдете
Итак - это один способ- немножко традиционный, немножко светский.
Второй рецепт отличается тем, что айву предварительно отваривают в кастрюле в небольшом количестве воды, с добавлением все тех же специй, только вместо красного или черного вина используют пекмез , виноградный сок, уваренный по особой технологии до состояния вязкого и темного сиропа И здесь снова на ваше усмотрение- обжигать айву в духовке или не обжигать...
И только в таком случае у вас получается турецкий десерт -айва татлысы- красивого темно- красного
цвета !
очень интересный рецепт 🙂 запекать с наполнителем из красного вина!!! надо попробовать! Еще думаю, что и со сладким творогом было бы тоже вкусно!
…полет фантазии неограничен ! Вариации на тему приветствуются и одобряются!